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山西有哪些特色美食？1、平遥牛肉平遥县特产，是中国...

2024-09-26 16:24:04 657 0
山西有哪些特色美食？ 1、平遥牛肉 平遥县特产，是中国国家地理标志产品，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。 平遥牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾的功效。有许多品牌生产，冠云是比较出名，备受当地人喜欢的。购买的话建议购买原味，感受牛肉的甘甜美味。 2、汾酒 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。“唐诗人杜牧的这首诗，i让杏花村闻名天下，而这杏花村产的美酒就是汾酒。 汾酒号称中国酒魂，不仅酿造历史最为悠久，且其酿造工艺传播到全国各地，结合各地不同的粮食作物、自然环境和微生物，发展出中国白酒多元化的风格特点。 汾酒是清香型白酒，入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。此外，喝多了也不上头，几乎不会出现宿醉引起头痛头晕的情况，适合爱酒人士小酌浅饮用。 如果家里男性喜欢饮酒，汾酒绝对值得作为礼品送给他们。 3、太谷饼 “平遥的牛肉,太谷的饼……”中国著名的女歌唱家郭兰英在《夸土产》中就将太谷饼与平遥牛肉并列在了前列。 太谷县（当初盛产票号的那个太谷）产的一种面饼，主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。太谷饼边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。 冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，可作为日常零食或者主食。个人最为喜欢用微波炉或者烤箱烘上两分钟，吃起来甜味更加浓郁，但甜而不腻，还有一股植物油的清香。 4、闻喜煮饼 闻喜煮饼产于山西省运城市闻喜县，在山西有着“饼点之王”的美誉，又有“国式糕点绝产”之美称。据说八国联军入北京、慈溪出逃之时路过山西，品尝煮饼后也是赞不绝口，从此后成为了宫廷贡品。 虽叫煮饼但却不是“煮”出来的。晋南民间把“炸”就叫“煮”，所以煮饼是炸制的食物，油糖含量较高，是喜食甜点的人的最爱，但是高血糖、高血脂的人就要注意了。 闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。 小时候，有亲戚从闻喜来，带了4盒煮饼，结果被我一下午吃了两盒，那滋味叫一个美。 5、大同刀削面 大同刀削面是美食一绝，山西其他地方做的都不如大同的好吃。面条入口外滑内筋，软而不粘，肉臊子（经典且正宗的是猪肉）肥而不腻，满口香甜。在当地吃的话，一定要配上在臊子汤里卤制的肉丸、炸豆腐，再来一碟“烂腌菜”（类似泡菜，包心菜腌制而成），肉香中透着包菜的清香，让人大快朵颐。 当地人认可的品牌有七中刀削面、老柴削面、二板削面、东关削面王、东方削面等。 6、浑源凉粉 浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，以土豆淀粉制成凉粉 ，清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。配上拌料有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，酥脆的莲花豆、香韧的豆腐干和香而不辣的辣椒油，入口清凉，辣爽而不涩，油香而不腻，可以称得上朴而奇香、香而纯正。 同样最好是当地吃为正宗，特别是浑源县的小媳妇凉粉。 7、胡麻油混糖月饼 这是小时最爱的食物之一了。与上文提到的太谷饼有些像，但又有自己的特色。我个人最爱泡着冷水吃，甜丝丝的味觉从舌尖直达喉咙，是嗜甜之人的偏爱。 胡麻油混糖月饼主要出产在山西的大同、朔州，内蒙古的丰镇、集宁、呼和浩特，河北的张家口一带。当地特产的胡麻油是最大亮点，油、红糖、面粉按照一定比例混合在一起，揉制成饼撒上芝麻，入烤炉烤成。 混糖月饼制作过程中，各种材料的配比，油糖面混合，最佳的滚油温度，使碱量和使碱时机，和面手法，揉剂功夫、揉剂次数，收剂手法等等……成品看似简单，工艺制作复杂，是妙法无痕，浑然天成的大手艺。 小时候的我们，中秋节的时候跟着大人去“打月饼”，拎着自家的面粉、胡麻油、糖，看着超大泥土“烤箱”像变戏法一样，把面团烤成美味的月饼，是美食的记忆更是乡土文化的流传。 8、胡麻油 说一说上文提到的胡麻油。 胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区，胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区。大同地区将胡麻作为经济作物，农民多有种植。 当地人用它炒菜、烤月饼、炸油糕，与人们的日常生活、节日和婚丧嫁娶等重大事件联系在一起，成为当地的一周文化习俗。 胡麻油吃起来有一种特别的味道，初次尝到会有些不习惯，但再次尝试你绝对会爱上它。而且胡麻油是富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。 9、黄米面（黄糕、炸油糕） 大同地区不能种植小麦，黍子是当地主要的粮食作物，黄米面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏。当地多用来作一种称作黄糕的美食。 黄面加适量水，上笼屉蒸熟，用手和面揉成面团，就成了可食用的黄糕。口感有韧性发黏，当年的新黍子做的黄糕，有着谷物的清香，特别美味。 当地人经常用黄糕就着炖煮好的猪肉，粗犷的吃法中透露着对自然的喜爱，独特的美味传递出朴实的乡土性格。 用黄糕包上豆沙、黑糖、素馅（鸡蛋、胡萝卜、小葱、粉丝等），用胡麻油炸制成为油炸糕，是当地人在过节、嫁娶、升学等重要场合的主食，寓意步步高升，寄托了对生活的美好期待。 10、羊杂（粉羊杂） 雁北地区与内蒙接壤，羊是重要的牲畜，当地不仅吃羊肉，更把下水杂碎做成了美味的羊杂。 肚丝、血条、肝、肺各种杂碎，肥肥的汤散发着香气，特制的荤辣椒油，吃起来肥美香甘。全部是羊杂的叫全羊杂，加粉条的称作粉羊杂，在我看来都很美味。 在大同，羊杂作为早饭和晚饭的居多，在街边地摊，吃上一碗辣油汤的羊杂，既驱寒，又解馋。 11、黄花菜（金针菜） 大同黄花：黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高（富含胡萝卜素、卵磷脂、硒元素等）的蔬菜，长期食用有益身体健康。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载。 鲜黄花开放时间极短，所以农民经常是半夜起来采黄花，赶在日出前收集完成进行加工。黄花有毒，需要蒸制过才能食用。 鲜黄花可以就着肉丝、鸡蛋炒着吃，鲜美至极；干制的黄花，可以用来炒菜、做羹汤。
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