对于四川人来说，最恼火的事情就是请外地人朋友吃饭。四川好吃的东西实在太多了，偏偏这些美食他们大多数都整不动。 如果要做一个调查，“四川人请外地朋友吃的一顿饭是啥子”，估计有八成答案都是火锅。 的确，火锅这个东西算得上是四川最具代表性的美食，且老少皆宜。 不过当你带着外地朋友到达火锅店的那一刻起，一次次艰难的抉择，一场场文化的碰撞就开始了。
吃红锅还是鸳鸯锅，这是个问题。 或许当初鸳鸯锅的发明者，重庆小天鹅火锅的创始人何永智也没有想到，自己搞出来的这口锅会引发一场长久不衰的争议。 在很多老食客的眼里，鸳鸯锅就是一个鸡肋。毛肚黄喉千层肚，腰片脑花鲜鸭肠……吃火锅必点的荤菜没有一个是白锅能招架得住的。但是凡事都有两面性，现在很多年轻人都习惯点上一个鸳鸯锅，同样是为了吃——吃素菜。吃完了麻辣的毛肚牛肉腰片，煮点鲜香的豆芽海带嫩藕换换口味也不错。 不过对于外地人来说没那么多弯弯道道的想法，他们执意要吃鸳鸯锅的原因只有一个：太辣了！ 无论是微辣中辣还是特辣的锅底，对于外地人来说都太辣了！辣到凉白开，冰啤酒，冰淇淋一起上都解不到辣，恨不得四川火锅有“微微微微微微辣”的锅底。 好不容易纠结完了锅底，蘸碟咋个吃又是个问题。 关于火锅蘸碟还有这样一个有趣的经验，可以靠油碟区分重庆人和成都人。 大多数重庆人的火锅蘸碟只要油和蒜泥，最多加点盐巴味精。而成都人的火锅油碟花样就多了。蒜泥、葱花、香菜、小米辣、蚝油这些都是标配，折耳根、花生碎、大头菜、芹菜、豆瓣酱算是补充。 不过这些都和外地朋友无关。大多数北方朋友来成都吃火锅都会管服务员要麻酱，服务员只会一脸懵的看着北方朋友重复道：“麻将？” 记得有次请北方的朋友吃火锅，晓得朋友口味的我提前找了家备得有麻酱的火锅店。哪晓得这次朋友又管服务员要韭菜花和豆腐乳，看到服务员又是一脸懵的表情，我无奈地叹了一口气，估计成都莫得几家火锅店能找出这两样东西来。 或许这就是典型的饮食文化差异。 还有一次请外地朋友吃火锅，我让服务员帮忙打了一个原汤碟。外地朋友震惊之后，默默地让服务员找了个”白开水碟”。我们在锅底里面涮着吃，他在凉开水碟里面涮着吃。 终于来到了点菜环节，每次请外地朋友吃火锅时，我都不会去主动点菜，因为我点的菜外地朋友碰都不得碰。 四川人喜欢吃内脏是全国都出了名的，夫妻肺片，毛血旺，泡椒鸡杂这些内脏打主力的菜品几乎各个川菜馆都能见到。内脏更是各个火锅店菜单上的明星。 猪黄喉，鲜郡肝，大刀腰片，鸭肠、脑花都是火锅里面的常客。脆生生的黄喉总是第一个被捞完的，大片的腰片裹上满满的蒜泥最是美味，郡肝总是被煮老却每次都要点，肥肠结子蓄满了肉香和锅底香，一口咬下去汁水四溅，最是满足。 只要说到烫毛肚，四川人都能出说来一二三个道道来。“七上八下”的口诀只是入门。有些老饕会告诉你筷子夹着毛肚上下翻飞才熟得快，有些人则说需要左右晃荡。真正的老食客烫毛肚从则从来不靠嘴巴数，而是靠眼睛看。锅里的毛肚表面只要全部挺立起来，微微发卷，荡起来有弹性时，趁着锅气，就着碗里的香油和蒜泥一裹，立马就塞到嘴里。那种滋味只有自己试过才知道。 可惜这些独特又美味的内脏食材外地朋友都敬而远之。 记得有次带外地朋友专程去吃一家做兔腰很出名的串串店，结果在我大快朵颐的时候，朋友吃了很多牛肉丸蟹肉棒。 每次我看到外地朋友吃火锅时点的虾饺鱼丸火腿肠就觉得脑壳痛，要吃这些玩意儿还不如随便找家超市买个关东煮，真的是浪费了我40块钱的锅底费。 不过外地朋友和火锅的孽缘从离开火锅店的那一刻才真正开始。 记得一次请外地朋友吃完火锅之后，深更半夜朋友发来一条信息。 “我终于晓得为啥子说全国最好的肛肠医院在成都了。” 图文源自网络，如有侵权请联系删除 |
