冬季是适合进补的季节，多吃些营养高的食物，给身体补一补。很多人在冬天都会吃萝卜、白菜，虽然是当季菜，但营养并不高，尤其是蛋白质含量很低。今天给大家介绍一种食物，它才是“冬补之王”，这种食物就是冬菇。

冬菇是香菇的一种，在冬天采摘的，长得会肥大一些，肉会厚实一些，香味也更加浓郁一些，所以是口感最好的香菇之一。而且冬菇含有丰富的蛋白质（20克每百克）、维生素、矿物质，有增强免疫，保护肝脏、健脾开胃、补血益气等作用，是非常好的健康食物。

今天给大家分享几种香菇好吃的做法，营养又解馋，老人孩子都爱吃。

【香菇焖鸡】

准备鸡肉、香菇、青椒、红辣椒、土豆、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油。

1、鸡肉剁成小块，用清水泡1小时，泡出水分后洗干净，沥干水分后加入食盐、生抽、料酒、老抽，用手抓拌均匀，腌制半小时。干香菇用温水泡1小时，泡发后洗干净，泡香菇的水过滤一下，留着炖鸡可香了。

2、青辣椒、红辣椒去籽，洗干净后切块。土豆洗干净，切成大块。锅里加入适量油烧热，放入腌好的鸡肉，小火煎一会儿，煎至鸡皮焦黄，香味浓郁。

3、放入姜蒜爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加几颗冰糖炒出糖色，翻炒均匀后倒入香菇、土豆块炒一会儿，倒入适量开水没过鸡肉，泡香菇的水也倒进来，小火炖20分钟。

4、加入适量食盐调味，放入青红辣椒翻炒均匀，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【红烧香菇】

准备香菇、蒜瓣、生姜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、鸡精、清水。

1、香菇洗干净，剪掉菌柄，洗干净后用刀在背面划出十字花刀，深度是菌盖的一半即可。烧一锅开水，放入适量盐，倒入香菇煮2分钟，捞出过凉水，用手挤干水分。

2、起锅加油烧热，放入焯过水的香菇，小火煎一会儿，煎至两面金黄，放入姜蒜末爆香；碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、鸡精、清水，搅拌均匀。

3、把料汁淋入锅中，翻炒均匀后盖上盖子炖3分钟，入味后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上香葱末点缀。

【香菇炒肉】

准备香菇、猪瘦肉、蒜瓣、香葱、食盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、食用油。

1、香菇洗干净，切成薄片备用。猪瘦肉洗干净，切成薄片后加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。蒜瓣去皮后切末，香葱洗干净切碎。

2、起锅加油烧热，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉片，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱花爆香，倒入香菇片翻炒一会儿，变软后加入肉片，放入适量盐、生抽、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅。

【香菇酿肉】

准备香菇、肉馅、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、食用油。

1、葱姜切末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油，用筷子搅拌均匀。香菇洗干净，剪掉菌柄，倒放在盘子里。

2、把肉馅团成小丸子，放在香菇上压紧。蒸锅加水烧开，放入香菇肉丸蒸10分钟，出锅后把汤汁倒入锅中，加入生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，浇在香菇肉丸上即可。

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