【炒菜】

配料：蔬菜、大蒜、盐、糖、淀粉、水、油。训练步骤：

蔬菜洗净切块；锅烧热，倒入适量的油。油热后，加入蒜瓣。一旦大蒜散发出香味，立即倒入蔬菜。大火快炒20秒左右，蔬菜炒软，炒至半熟，加盐调味，加少许糖提鲜，炒匀，倒入少许水淀粉。勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

尖端：

1.炒菜时，有一点不能沥干水分。我们在做很多菜的时候，为了防止油溅出来，我们都会把食材的水分沥干，但是在炒青菜的时候，就不要沥干水分了。

这种炒菜的方法叫油水炒。大蒜爆香后，立即倒入蔬菜，可以立即降低锅内温度，防止大蒜在高温下被弄脏；有反应，但绿油油的都被盖住了，不用担心会溅油。油和水会覆盖在青菜上，使炒出的青菜油亮、美观、美味。

2、炒菜要大火快炒。不要让蔬菜在锅里放太久。这样既能防止蔬菜氧化变黑，又能更大限度地保留蔬菜的营养和香味。

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