总台出品的电视剧《我的阿勒泰》
后劲太大了!
剧中的大叔为了吃过油肉拌面
两次叫醒张凤侠:
“老板过油肉拌面有没有”
“就要吃过油肉拌面”
“哪里有过油肉拌面嘛”
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新疆过油肉拌面到底多好吃?
阿勒泰还有哪些美食?
这个季节来阿勒泰
一定不要错过这些地道风味~
好不容易到了下午,总算来了一个顾客,连忙跳起来问他要什么。可是……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店,然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为生意太冷清,早就关门一个多月了。于是不一会儿,这人又回来找我要“过油肉拌面”。
——李娟《我的阿勒泰》
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“老板,加面!”
要说阿勒泰人的饭桌上不能缺的一样主食,一定是面。
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新疆人与拌面的感情,就像兰州人和牛肉面,武汉人和热干面,四川人和火锅。
拌面也叫“拉条子”,面条只有纯手工,才配得上它的名气。
揉搓好的面,经过捏、拽、拉一系列动作,揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声,然后再把面下锅,接着开始捞面,一气呵成,筋道的拉条子就搞定了。
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新鲜的时令蔬菜、切片的羊肉,搭配皮牙子、西红杮、青红辣椒,大火爆炒,翻炒收汁,肉片色泽鲜亮,浓汁透明,倒进筋道爽滑的面条里,拌匀,吸溜一口到嘴里,再就上一口生蒜,根本停不下来。
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△怪不得剧中大叔冒着被狗追的风险,也要吃上一碗过油肉拌面,谁吃谁迷糊~除了过油肉拌面,还有碎肉拌面、滚辣皮子拌面、西辣蛋(西红柿辣子炒鸡蛋)拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜几乎涵盖了所有在市场上能见到的蔬菜。当然,最主要的是手抓肉蒸腾的热气……虽然除了盐以外,再没有放别的调味品,但那样的美味,实在不是调一调就能够调出来的。招待宾客最主要的食物就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十一点半的时候(也就是当你吃得撑得实在是没办法的时候),终于在欢呼声中,手抓肉一盘一盘端上来了。
——李娟《我的阿勒泰》
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在书中和剧中,经典的美食手抓肉出现了多次。
在哈萨克族人手里,阿勒泰羊经白水煮熟,加盐就是鲜嫩多汁的手抓肉。
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因为块大肉多,多是连着骨头一起炖煮,用餐具吃比较费力,所以要直接上手来吃,故而得名手抓肉。
手抓肉比较清淡,靠的是羊肉自身的香气,带骨的大块羊肉放进锅里炖煮,捞去血沫,开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。
新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的过程中,要不断地扬汤,这样出来的手抓肉会十分鲜美。
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在草原上,大家围坐在一起,用手抓着吃,那种豪放的感觉,让人难以忘怀!
肉片一小片一小片地从骨头上均匀脱落,铺在抓肉盘子四周。抓肉盘子直径两尺,盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。——李娟《我的阿勒泰》
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抓饭是阿勒泰地区家家户户都会做的一道美食,将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮,很能激起人的食欲。就像水饺在北方地区的地位,抓饭在新疆也一直占据着重要的位置,可以说是新疆人生活中一道不可或缺的美食。
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人们外出远行前,在外漂泊的游子归家时,甚至连生日宴、婚礼等重要场合都少不了抓饭。
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抓饭的选料十分讲究。大米要新鲜、颗粒饱满、晶莹剔透;羊肉要鲜嫩,最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉;洋葱和胡萝卜,要选个儿大皮薄的。
羊肉富含蛋白质,胡萝卜富有多种维生素,大米又是优质碳水化合物,是人体能量补充的关键,当地人称抓饭为“十全大补饭”。
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在新疆,抓饭又被细分为很多种:羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……但基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及羊肉,加之比较简单又纯粹的配料一同在锅里翻炒融合,因此抓饭成为名副其实的“新疆一绝”。只好接着再吃那些奶酪、包尔萨克、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、粮果、塔尔糜、馕块儿……一吃又是一个两个小时。牧人们的食物似乎永远都只是牛羊肉、奶制品、面粉、盐和茶叶。简单,足够满足需要,并且永远没有浪费。吃着这样的食物长大的孩子,健康,喜悦,害羞,眼睛闪闪发光。——李娟《我的阿勒泰》
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来到阿勒泰,你一定要用一碗正宗的哈萨克咸奶茶开启全新一天。
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阿勒泰人通常将砖茶捣碎,放适量的咸盐后加水熬煮,烧开后与鲜牛奶混合在一起,茶香与乳香充分融合,还浮着一层厚厚的奶皮子,别提有多香了。
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奶茶配馕是一道标准的新疆早餐。奶茶渗进馕里,香甜软糯,再配上餐桌上的各种果酱、奶油、奶酪、干果等,可谓是人间美味。
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“在此之前,是没完没了的干奶酪、包尔萨克(油炸的面食)、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜(半生的拌了羊油和红糖的小米)、馕块儿……堆满了细长的条桌。”——李娟《我的阿勒泰》
△剧中阿勒泰人家的茶几上,摆满了包尔萨克等各类食物招待客人。
除了馕,哈萨克族传统小吃包尔萨克是奶茶必不可少的伴侣。刚出炉的包尔萨克香气四溢,入口香甜,趁热吃最美味。薄一点的包尔萨克酥脆,厚一点的更加香软,再配一碗奶茶,香醇加倍。![](https://www.dww11.com/data/attachment/portal/202405/21/b687f772ee6d720c2ec6667b4651003e.gif)
包尔萨克和馕一样,吃法很多,可以在表面抹上酥油,也可以泡进奶茶里,再捞出奶皮子一起吃,也可以咬下一口,往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一起食用。
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每一种吃法都是一种全新的享受,让包尔萨克美味加倍。
剧中,新疆奶制品奶疙瘩经常出现。热情的当地人给李文秀吃奶疙瘩,李文秀咂吧咂吧嘴说“好酸”。在当地,奶疙瘩也被称作“库入特”(干儿的意思),它是新疆人日常重要的食物之一。
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不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩时,费劲在奶疙瘩上啃出两道牙印,然后酸到人飙泪,怀疑人生!
口水流了一大堆,酸奶疙瘩却一个都没啃完,不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的发酵口味下……
阿勒泰街头售卖的奶疙瘩是晾制的,大块的酸奶酪被掰碎放在席子上,晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬,味道有酸有甜。
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如今人们到阿勒泰旅游,品尝奶疙瘩已经成为了一项“独特”的挑战项目。一个到夏牧场收购活羊的商人,看中了一家牧人的一头大尾羊,但报出的价格主人不满意,于是双方开始讨价还价。一直折腾到天黑双方都不松口,商人只好留宿一夜,隔天再启程。结果到了晚宴时,主人直接就把那只被争执了一整天的大尾羊宰杀待客了。——李娟《我的阿勒泰》
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剧中,牧场主把张凤侠花了一天时间砍价的那头羊给宰了,做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。
阿勒泰人总能把每只羊都安排得明明白白。
优质的羊肉,经过精心腌制和炭火慢烤,外皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁。每一口都是对味蕾的极致挑战,让人回味无穷。
在阿勒泰当地的餐馆里,你可以品尝到正宗的烤全羊,感受那独特的新疆风味。
我买了鱼就想赶紧躲出去。看到厨房有个后门,便去推它,边推边问:“这是哪里来的鱼啊?”等推开门,就一下子知道答案了。门后便是那个美丽的湖泊——可可苏。——李娟《我的阿勒泰》
阿勒泰布尔津紧挨着额尔齐斯河,河里有大大小小的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致,刺少容易上口,还富有极高的营养价值。
布尔津烤鱼最受大家欢迎,以味道浓重,口感扎实而出名。吃烤鱼不能不吃烤狗鱼,狗鱼学名“乔尔泰”,是生活在阿勒泰额尔齐斯河内的一种耐寒冷水鱼,因头部扁平嘴型如狗得名。虽然长相凶猛,但是狗鱼肉质细嫩洁白少刺,老少皆宜。正等待着你探索
这个初夏,去阿勒泰吧
与当地人共品地道风味
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