凭怪味成茶饮界“网红”

在网上搜索“糯香柠檬茶”或“青青糯山茶”等关键词时，“怪味”二字总会出现在联合搜索词中。对于这两款茶饮的印象，有网友表示“就好这一口”“越喝越上头”“为啥我感觉挺好喝的？”也有网友表示“真难闻”“好恶心，真难喝”，还有网友想要尝试，“尊嘟假嘟？好奇！”

不少网友在社交媒体上分享喝糯香柠檬茶的感受。

虽然市民的接受程度不同，但无碍于这两款茶饮成为茶饮界的“新晋网红”。正因为它们的怪味，激起越来越多消费者想要尝鲜的心理，甚至还有网红博主特地买回来评测一番，而这些视频也在网络上获得了不小的流量关注。

“这两款茶饮之所以有股‘怪味’，关键在于‘糯米香’。”对于这两款茶饮怪味的成因，知乎上一博主从化学科学方面给出这样的解释，他表示：“人能够闻到的气味大多是由挥发性化合物带来的，不同物质可能会有不同的呈香贡献。而这些柠檬茶之所以有‘怪味’，是因为里面含有‘糯米香’特征的植物香气物质，以及它和其它萜类化合物共同产生的特异气味。”

“怪味”滋补美食有人爱有人嫌

提起有独特“怪味”的美食，不少老广马上就会想到臭屁醋。臭屁醋起源于珠三角地区，现多流行于广州花都、从化、清远，以及佛山三水等地，距今已有2000多年历史。臭屁醋也俗称为“长寿汤”，古时候，不少村民会自酿臭屁醋给孕妇坐月子时饮用，以驱风滋补。后来，人们发现臭屁醋还有补中益气、消滞开胃的功效。因此除了饮用外，不少经营臭屁醋的餐馆都会将它当作火锅汤底使用，而在臭屁醋中涮过的食物也别有一番风味。

发酵中的臭屁醋

一名经营臭屁醋餐馆的负责人表示：“臭屁醋全年都可以食用，不同季节加入不同食材还能达到不同的食疗效果。例如，冬季加猪脚、鸡脚、生姜等食材可以驱寒暖胃；夏季加入黄豆、鲫鱼、鸡蛋、头菜、番薯等材料，不仅消暑解渴，还能开胃。”

据介绍，臭屁醋是由油粘米和糯米制作而成的，放入陶埕里以清水封盖，浸泡数月发酵成臭屁醋。发酵过程中产生的乳酸菌，就会发出“怪臭味”。记者翻查资料得知，粘米和糯米的比例会影响醋的味道，粘米比例多，醋味会偏酸；糯米比例多，醋味则偏甜。此外，米醋的酸甜程度还会随着天气变化而不同，米醋在自然发酵100天的基础上，夏天还得继续发酵4~7天，而冬天发酵的时间就更长了。

闻着臭吃着香的臭屁醋火锅

据悉，不少经营臭屁醋的餐馆都在市区近郊或周边城市。但正所谓酒香不怕巷子深，每逢秋冬季节，仍有不少市民会特意驱车前往，经营臭屁醋的餐馆常常座无虚席。市民郭小姐表示，为了一尝臭屁醋的风味，她之前曾驱车前往花都，“臭屁醋闻的时候臭，吃起来觉得很香甜。”但郭小姐也表示，后来她把打包的臭屁醋带回家煮时，却遭到邻居投诉。“可能臭屁醋味道太‘香’了，隔壁住户投诉到物业，物业工作人员还上门了解情况，特别尴尬。”

不少市民特意驱车前往广州周边的臭屁醋餐厅一尝其风味

清新与“怪味”完美结合

在广州饮食文化中，臭草陈皮绿豆沙也是一款自带独特“怪味”的美食。臭草属于芸香科植物，又名臭艾（《广西中药志》）、小香草（《广西植物名录》）、荆芥七（《广西中草药》）。据了解，芸香是中国古代最常用于书籍防虫的药草，因此，所谓“书香”的“香味”最早便是由芸香而来的。

臭草本体

“‘臭草’的味道很挑人，有些人觉得是一种清香味，有些人觉得是怪味。”开记甜品从20世纪20年代开始做绿豆沙，开记的主理人之一叶姨表示，她们的臭草陈皮绿豆沙配方是好几代人传承下来的。叶姨强调，“臭草煮糖水多用于做绿豆沙，如果做成陈皮红豆沙就不好吃了。”

用臭草做的臭草陈皮绿豆沙

记者尝试了一碗，并没有感受到臭草的怪味，反而品尝到类似于薄荷般淡淡的清香，搭配绵密的绿豆沙，口感一流，非常美味。“一般而言，老广都挺喜欢臭草陈皮绿豆沙的，但外地游客的接受程度不高。所以，现在但凡遇到慕名而来的游客，我都会主动介绍说，我们有两种绿豆沙，一种是加了臭草的，一种是普通绿豆沙，加臭草的你们可能会吃不惯。但不少游客却表示，他们就是来挑战有臭草的绿豆沙的，我也挺意外的。”

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