南海开渔已过一个月
来一趟广州，总要吃一顿海鲜吧！
南沙地处咸淡水交汇之域 具有海洋属性又有河口属性 海产、河鲜种类丰富 盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、 凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等风物 
因此若论烹制海鲜 南沙疍家人绝对是一把好手
南沙位于粤港澳大湾区地理几何中心，也是广州唯一的出海通道，拥有广州三分之二的海岸线，这里曾经生活着这样一个群体：他们一年四季居住在船上，祖祖辈辈以打渔为生。人们将这些生于江海、居于舟船的“入海”者称为疍（dàn）家人。
如今的疍家人早已“上岸”，生活越变越好。但他们靠水吃水的疍家饮食文化保留了下来，形成了世代传承的疍家菜传统饮食制作技艺。2022年，疍家菜制作技艺被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录。疍家菜制作技艺以鱼虾蟹等海鲜、河鲜以及沙田区盛产的莲藕、甘蔗、香蕉等为主要食材，注重食材的天然与新鲜，多用蒸制、浸煮等烹饪手法，所谓“不时不食、不鲜不食”。 接下来 就让小编带你看看一年四季去吃疍家菜 开春后，4月的南沙常常迎来雨季，黄眉头、凤尾鱼、黄鱼等当地的大批时令鱼鲜，又到了它们最鲜嫩肥美的时候，而且鱼身内往往还会有鱼籽，鱼鲜是疍家菜的主要食材，也是最大的特色，而原汁原味的烹调方式，也是疍家人流传至今的美食“哲学”。对于凤尾鱼，将它们放在锅里慢慢煎熟 再撒上一些盐、白糖和柠檬叶等调味 黄眉头是一种咸淡水交汇处水域特有的食材 也是南沙本地的名贵特色鱼类 将黄眉头调味好之后 放在蒸锅里清蒸几分钟即可 黄鱼则可做刺身 黄鱼自古有“琐碎金鳞软玉膏“之誉 开春到清明前 黄鱼开始陆续游回珠江 此时的肉质最是肥美 刺身可切粒、切片、切条 加上酱油、姜丝、葱丝、花生、柠檬叶等搅拌
虾蝲是南沙本地人对本地水生扁壳蟹的俗称，以前常用来喂养鸡鸭，由于其繁殖速度快，成泛滥之势，智慧的疍家人民找到了虾蝲的最优吃法：虾蝲体型小且壳多，不好大量食用，唯膏最甘香，故取其食用。
七、八斤虾蝲才能提取出一斤膏 以其为食材制成蟹皇盏 也就是虾蝲膏蒸蛋 虾蝲膏和鸡蛋在高温中发生美妙的反应 一口咬下去，蟹膏饱满 鲜甜浓郁的蟹香味立刻挑起味蕾 让平平无奇的蒸鸡蛋都浸染了大海的味道 
金秋时节的青蟹 是大自然给予南沙的馈赠 得天独厚的自然条件和地理位置 2022年，“南沙青蟹”核准注册国家地理标志证明商标，并先后获评全国名特优新农产品，通过有机和绿色食品认证，青蟹中的雌蟹由于积累脂肪可长成“膏蟹”(奄仔蟹，黄油蟹)，《舌尖上的中国》导演陈晓卿在南沙品尝到疍民烹调的奄仔蟹、黄油蟹后，称赞南沙为“新世界”。 
而奄仔蟹是是青蟹一生中最为鲜嫩的阶段
犹如流沙蛋黄一般软滑！ 
而最简单的清蒸方式 当前正是南沙青蟹的最佳赏味期 在一些会吃的老饕心中 清蒸奄仔蟹的鲜美更甚于大闸蟹 
南沙疍家人中流传着一句谚语：“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。”其意为春天的鳊鱼最肥美，秋天的鲤鱼最滋补，夏天的三黎鱼(鲥鱼)最鲜，冬天的鳝营养价值高，也印证了他们顺时而食的饮食习惯。 这里的“冬至鳝”指的是风鳝，其实是咸淡水潮间带的一种鳗鱼，俗话说“北风起，风鳝肥”，秋冬之际正值风鳝产卵洄游的季节，此时的鱼肉脂肪最为丰富，烹调出的味道润而不腻。旧时，每年农历九月至十一月，南沙皆有养殖和江海捕捞风鳝。
在疍家菜制作技艺中 风鳝有传统的煎焗、砂锅啫 除此之外 将风鳝晒制成腊味 融入热腾腾的煲仔饭中 也能激发出另一番风味 海味的浓郁都糅合在温香的米粒里 疍家菜的鲜，非一朝一夕炼化 而是悠久岁月中 慷慨给予的大海 漫长漂泊岁月 疍家人早已学会因地制宜而变通 有了一套固有的品鲜指南 四时菜式，关联时令 一盘一碟，“鲜”字为王 疍家菜以味道封存时间 成为后人了解疍家文化 感知过往的捷径 文章来源于广州日报、广州南沙发布、南沙印象、文明南沙、品鲜万顷沙、南沙商务发布、中国新闻网，如有侵权请联系删除
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