这道具有佛山代表性的特色甜品你吃过吗？

大头不愁下雨

原标题：佛山特色甜品—姜撞奶

  甜品菜肴是中国烹坛的一枝奇葩，以制作简便、色形靓丽、芳香甜美、回味悠长的特点，深受广大食客的青睐，成为高档筵席和日常餐桌上一道必不可少的美味。而甜品菜又以粤式甜品为当中翘楚。

    姜撞奶是佛山一道传统的甜品小吃，将鲜牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

   关于姜撞奶，曾有个传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去。孝顺的媳妇把牛奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香，第2天病就好了，因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了。在佛山，更加将姜撞奶发扬光大，赋予它更多新元素，更多风味而名扬世界。

  制作姜撞奶的材料：纯牛奶200毫升  姜汁1-2茶匙  白砂糖大半茶匙（1碗分量）

制作步骤：

  1、老姜去皮磨姜。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

  2、 榨姜汁。用纱布或者隔水纸挤出姜汁。

  3、加热纯牛奶。我是用电饭煲把水煮热，然后把整盒牛奶放下去。水煮开了，把牛奶拿出来。剪开盒子加白砂糖搅拌，牛奶控制在80°左右。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。

  4、撞奶。将牛奶倒进姜汁中，动作要快，倒完后不要搅拌，静置3分钟即可成型。

  5、成型的姜撞奶。

  6、开吃。香醇嫩滑犹如豆腐脑的姜撞奶，连家里的小猫也想吃呢！

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