粤港澳大湾区广州特产小吃——鸡仔饼

小城姑娘

原标题：广州旅游特产小吃美食推荐之：鸡仔饼

       中国是礼仪之邦，古往今来的馈赠习俗世代沿袭，逢年过年、登门拜访、探亲访友或是赠别饯行，都会携礼致送，以表情意。这些随带礼物就是我们常说的伴手礼，港台澳和广东常惯称为“手信”。手信通常是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，并非贵重或大件的物品，主要是具有当地特色，讲究轻巧而携带方便，信手捎来，故称手信。

       我信手捎来，你喜出望外，这是手信的特别存在。买卖双方均各得其所，送礼和收礼双方也毫无压力各自欢喜。粤菜取百家所长，用料广博，又善于突破创新，所以粤菜系里名菜辈出，特色小吃也是不胜枚举。小小手信也都大有来头， 鸡仔饼就是广州最具代表性的手信之一。

       长期以来，鸡仔饼都是全国各地的游客首选要带回家的礼物，作为到过广州的标志。港澳同胞、海外侨胞以及世界各地的外国游客，一度视鸡仔饼为代表中国饼食的珍品。

       鸡仔饼原名小凤饼，始创于清朝咸丰年间，以甘香松化、甜中带咸著称。在上世纪二三十年代，名号就已冲出广州，享誉全省，当时有顺口溜曰：老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。可见广东人的吃货本色，在那个交通和通讯均不发达的年代，大老远去一趟省城广州，心心念念的却是鸡仔饼。

       鸡仔饼首先从外形上，就独具特色，有人说形似雏鸡所以得其名，但若仔细欣赏那娇小的身段和椭圆形略似美女的鹅蛋脸，才发现在几乎清一色正圆形的饼饵群体中，鸡仔饼这种另类美真是别具一格。从未见过如此特殊的风情，忍不住想要一探究竟。

       鸡仔饼最大特点是耐人寻味，口味上初尝甘香酥脆，但其层次感和深度，是越嚼味道越好，满口余香久久萦绕。在广度上，它是荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。所以，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，如此仪态万方，自然令人心生向往。因其声名而一见倾心，品其内涵则再见钟情。

       鸡仔饼的制作过程并不复杂，主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃、冰肉、鸡蛋，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等，拌匀后捏成丸形，稍为压扁，放入炉中以慢火烤烘至酥脆即可。鸡仔饼是广式手信中少有以肉入原料的，而且还是肥猪肉，广州人称之为“冰肉”，冰肉还是鸡仔饼齿颊留香的独家秘笈。因为原材料已不是秘密，制作工艺也大同小异，细节之处才是决定品质的关键。传统的鸡仔饼外酥内软，冰肉爽口与否深深地影响着内陷的口感。要脆软适中，油而不腻，顶级的材料需选用猪背上最厚的肥膏，称“脊膘”，以曲酒腌制10天，冰肉会变得透明而立体，加糖调味，清爽的口感便呼之欲出。

       鸡仔饼一口咬下去，嘎吱作响，一股幽香缓缓袭来。再咬几口，恍如引爆了一个香料库，特异的混合香味像洪水决堤一般奔涌而来。细细咀嚼，复合的香气迸射四溅，逐渐分散出南乳的鲜香、蒜茸的辛香、芝麻的油香以及肥肉的甘香，简直就是一桌微缩的盛宴。

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