市场风味 | 特色糕点

花刺

春饼，夏糕，秋酥，冬糖，四时八节，应季而点，夏日集贸市场上特色的糕点充满了古早味和人间温情，是人们对生活的认真，更是对精致闲雅的追求。

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金镶玉嵌

“金镶玉嵌”是屠甸集贸市场乃至屠甸镇有名的特色糕点，是《屠甸掌故》里的“蜜糖糕嵌蛋糕”，也是“最屠甸”的百年美食。这种蛋糕遵循百年古法，坚守传统手工制作工艺，选用生态土鸡蛋、优质面粉、白糖等食材，经过多道工序烤制而成，不仅体现老底子的风味，更是对传统文化的坚持和传承。其上下两块鸡蛋糕，好似两块灿灿的黄金，中间夹着洁白晶透的蜜糖糕就像一块润洁的玉，金玉相得益彰，于是便有了“金镶玉嵌”这个美丽的名字。不过在桐乡本地，当地人更愿意称呼它为“蜜糖糕”，亲切而又熟悉，有一种家乡的味道。

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海棠糕

海棠糕又称“鸡蛋糕”，创制于清代，是桐乡地方糕类小吃之一，因糕形似海棠花而行名。位于凤凰集市“本地特色小吃”经营摊位的姜阿姨制作海棠糕已有四五十年了。姜阿姨说，海棠糕的原材料非常简单，就是面粉、猪油和豆沙，但制作工作相当复杂，需要在特制的模具中烘烤大约8分钟，最后再与中小火加热成的焦糖融合，撒上芝麻，外脆里糯、散发着焦糖香甜味儿的海棠糕便完成了。如今海棠糕已经被列入桐乡文化馆的非物质文化遗产，姜阿姨的海棠糕亦是凤凰集市的一大招牌，吸引了一大批慕名而来的顾客。

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芽麦塌饼

“麦芽掺杂草头香，抵得红绫饼一方，郎咬开时须细辨，豆沙馅子赤沙糖”这首民间诗说的就是芽麦塌饼，亦叫做“麦芽塌饼”。因其制作的原材料“草头”只能在清明前后采用，所以芽麦塌饼是一款特有的应季乡土点心。桐乡集贸市场经营户顾阿姨每年都会在当季亲手制作“限量版”芽麦塌饼，草头洗净、焯水，煮烂，糯米、粳米按2:1的比例混合草头到粉里，和到光滑的米粉团后，挤成长条上锅蒸，最后锅中放油、放水、放糖煎至出锅，成色黛青，发着光亮，弥漫的清香是满嘴的江南春滋味。

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