“靠海吃海”,对于海南人来说,可谓把这句话践行到了极致——这不,如今在海南,不仅是老百姓爱吃海鲜,还有榴莲、跑海鸭、东风螺……不论是水果,还是家禽、水产,都“吃”上了海鲜。
这些海南特产
爱吃哪些海鲜?
吃了海鲜后 品质又有何不同?
榴莲:鱼蛋白高端肥料种出高品质这个夏天,海南榴莲火了一把,目前榴莲在海南已经发展到4万亩,三亚、乐东黎族自治县等地的榴莲陆续挂果,让人们期待“离实现榴莲自由可能真的不远了”。相较于东南亚等地,海南种的榴莲有何不同?
榴莲
“海南种榴莲的起点高,不少种植户用鱼蛋白等高端肥料,种植高品质榴莲,目标进军高端市场。”海南省农科院热带果树研究所所长冯学杰一语道破。
在三亚育才生态区榴莲种植基地,一眼望去是郁郁葱葱的榴莲树,不少榴莲树的枝杈间已挂上了排球大小的果子,三五一簇,长势喜人。万保农牧集团有限公司总经理喻子才说,这片基地的榴莲就是“吃海鲜”长大的,长势和品种更佳。
喻子才解释道,“海鲜”其实是鱼蛋白肥料,来源于对深海鱼类的提炼,含有丰富的黏多糖和胶原蛋白。在榴莲种植中,鱼蛋白能够提供植物所需的养分,促进榴莲生长和发育,使其果肉更加饱满,口感更加细腻。
“我们使用的鱼蛋白肥料,均提炼于新鲜海鱼,经过水解、酶解、菌解三个流程,将小鱼、小虾的盐分、油分等物质降解后进行发酵,大约经过3个月的时间才能使用。”喻子才说。
无独有偶,在乐东与东方交界处,乐东琛源农业公司建了一个1000亩的榴莲基地。在该基地肥料仓库,摆放着数百个有“海能量鱼蛋白微生物菌剂”字样的塑料桶。 “海能量鱼蛋白微生物菌剂每吨1.2万元,半个月施肥一次。”基地负责人蒋海宁说,鱼蛋白能够满足农作物不同生长阶段的需求,有助于植物光合作用,能够提升榴莲的品质。
冯学杰认为,榴莲种植门槛较高,对空气、湿度、温度、肥水等要求苛刻。相对东南亚,海南热带农业装备技术水平较高。同时,由于海南土地有限,榴莲产业瞄准以质取胜,因此种植户舍得投入,纷纷使用鱼蛋白等高端肥料,希望种出高品质榴莲。
跑海鸭:爱吃海鲜的“运动健儿”如果说海南榴莲是近几年兴起的网红,那咸水鸭应该是海南人餐桌上的常客,甚至能与文昌鸡齐名。其实,同海南榴莲一样,咸水鸭也是吃海鲜长大的,而且吃得更新鲜。
跑海鸭
行走在儋州西北部沿海乡镇,经常会看到这样的场景:绿树掩映的潮水中,一群鸭子“呱呱”叫唤,它们每天过着世外桃源般的生活——吹海风,吃海鲜,坚持游泳运动,好不快活,当地人称其为“跑海鸭”,亦称咸水鸭。
儋州跑海鸭主要在海头、排浦、白马井、新州、峨蔓、木棠、光村等沿海乡镇饲养,平日在滩涂及咸淡水交汇河流入海口活动。每逢潮水退去,沿海滩涂上就会留下大量小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白海洋生物,它们都是赶海鸭的美餐。
今年60多岁的董明住在儋州市新州镇蓝田村,依靠养鸭致富。“每天落潮后,鸭群浩浩荡荡涌向滩涂,欢快觅食,把肚子给填得饱饱的。涨潮之前,鸭群又返回距海边约300米远的基地,我们再补喂少量的稻谷和玉米。”董明介绍。
伙食那么好的跑海鸭并没有想象中的肥胖,反倒个个身材修长,肌肉健壮。董明说,这是因为鸭子在海边运动量大。
跑海鸭鲜美无比、肉质紧实,白斩是最佳吃法,搭配蒜汁等秘制调料,更是回味无穷。值得一提的是,跑海鸭下的蛋也是一绝,蛋清粘稠不易散,蛋黄色彩鲜亮,没有腥味,口感极好。
用跑海鸭的鸭蛋腌的咸鸭蛋,味道也是一绝。咸鸭蛋煮熟后,剥开蛋壳,用筷子轻轻戳破蛋白,“滋”地一声,红油就冒出来了,再轻轻一剥,油便从蛋黄里溢出并顺手指淌下,挑一点晶红油亮的蛋黄放进嘴里,口感细腻起沙,淡淡的海鲜味堪比蟹黄,让人无比满足。
东风螺:个头不大却喜爱吃“荤”颇受市场欢迎的东风螺,也是“吃”海鲜长大的,其进食对象包括杂鱼、生蚝等人类也爱吃的海鲜,可谓是水产界当之无愧的“吃货”。
东风螺
“别看这些池子里只有沙,只要我投几条鱼下去,你马上就能看到东风螺从沙里钻出来。”近日,在文昌市会文镇烟墩村,养殖户詹家奋随手丢了三条四五厘米长的海鱼在东风螺养殖池里。不到一分钟后,面积15平方米的养殖池底布满了东风螺。
詹家奋介绍,许多人吃过东风螺,却不知道它是一种低调但有些凶猛的螺类。东风螺喜欢栖息在潮下带泥沙质海底,18℃到32℃的水温最有利于其生长。它们习惯昼伏夜出,白天把身体藏在沙泥中,夜幕降临,便出来四处觅食。
他还提到,尽管东风螺的咬合力大,但它们进食的方式很独特,碰到食物后,先吸附在食物上面,然后分解一种液体软化食物,最后才将食物“吸”进肚子里。潜伏在暗处的东风螺嗅觉很灵敏,只要闻到鱼腥味,它们就会立即行动。
文昌市会文镇是海南省最早养殖东风螺的地区之一,当地野生的和养殖的东风螺绝大部分为方斑东风螺。这种东风螺富含高蛋白、不饱和脂肪酸等,是近年来颇受食客欢迎的一种海鲜。
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