秘制糖醋汁，简单易学的糖醋基围虾做法

爱哇塞的姑娘

糖醋基围虾，一道色香味俱佳的家常菜肴，以其酸甜适中的口感和鲜美的虾肉深受人们喜爱。下面，我将详细介绍糖醋基围虾的制作过程。
准备材料

• 主料：基围虾500克，选择新鲜、活蹦乱跳的基围虾，这样制作出来的菜肴口感更佳。
• 辅料：洋葱1个（切丝），尖椒2个（切段），生姜几片，蒜瓣几粒（切片），葱花适量。
• 调味料：糖适量，醋适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，香油少许，食用油适量。
  

制作步骤

• 处理基围虾：将基围虾清洗干净，剪掉虾须、虾脚，用剪刀在虾背上剪开，挑出虾线。这一步是为了让虾更加入味，并且方便食用。处理好的基围虾用料酒、生姜片、葱花、蒜片（拍扁）和盐腌制半小时，以去除腥味并增加底味。
• 炸制基围虾：腌制好的基围虾控干卤汁，拣去生姜片和蒜片。锅中倒入适量的食用油，油热后将基围虾放入油锅中炸至转色，捞出沥干油分。炸制时火候不宜过大，以免虾肉过老。
• 炒制配料：锅中留底油，将切好的洋葱丝和尖椒段倒入锅中煸炒出香味。随后加入适量的糖、醋、蚝油和盐，继续翻炒均匀，调制出糖醋汁。
• 合并炒制：将炸好的基围虾倒入锅中，与糖醋汁一起翻炒均匀。使虾肉充分吸收糖醋汁的味道，变得酸甜可口。
• 出锅装盘：待基围虾炒制入味后，淋入少许香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。最后撒上葱花点缀，增加色彩和香气。
  

小贴士

• 基围虾土腥味较重，通过腌制和炸制可以有效去除腥味。
• 糖醋汁的调制比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多加糖和醋。
• 炸制基围虾时油温不宜过高，以免虾肉外焦里生。
  

通过以上步骤，一道美味的糖醋基围虾就制作完成了。这道菜不仅色泽诱人、酸甜适中，而且虾肉鲜嫩可口，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。

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