20年餐饮店老师傅酒后竟把配方手册遗落，翻开后赶紧记录...

年少就是不服输

腌料配方

奥尔良腌料：奥尔良腌料 140克，黑胡椒粉4克，十三香1克，老姆鸡鲜香粉20克，鲜香王5克，香辣腌料60克，户户辣椒粉10克。

香辣腌料：香辣腌料240克，黑胡椒粉4克，十三香1克，老姆鸡鲜香粉20克，鲜香王5克，户户辣椒粉10克。

黑胡椒腌料：黑胡椒腌料300克，黑胡椒粉4克，十三香1克，老姆鸡鲜香粉20克，鲜香王5克，户户辣椒粉10克。

麻辣腌料：麻辣腌料300克，黑胡椒粉4克，十三香1克，老姆鸡鲜香粉20克，鲜香王5 克，户户辣椒粉10克。

孜然腌料：孜然腌料300克，黑胡椒粉4克，十三香1克，老姆鸡鲜香粉20克，鲜香王5克，户户辣椒粉10克。

浇饭酱汁配方

烧烤味酱：番茄沙司30克，奥尔良腌料5克，孜然粉4克，十八味1克，水20克，东古一品鲜10克。

香辣味酱：番茄沙司20克，香辣腌料10克，孜然粉2克，十八味1克，水15克，东古一品鲜2克，糖1克。

黑椒味酱：黑椒汁30克，清净园20克，黑椒腌料2.克：黑胡椒粉2克。

咖喱味酱：糖1克，味精1克，咖喱粉15克，耗油15克，水10克，本味淋2克，鸡粉3克。

蜜汁味酱：本味淋5克，耗油15克，美极鲜5克，蜜汁腌料5克，生抽5克，一品鲜5克，林急汁5克。

韩式风味酱：户户辣椒粉15克，耗油10克，糖5克，豆腐乳5克，香油1克，香辣腌料1克，一品鲜4克，水20克。

羊腿味肉料

草药：大茴香20克，小茴香20克，桂通25克，沙仁10克，肉蔻10克，丁香10克，草蔻10克，陈皮20克，良姜20克，白芷25克，黑胡椒15克，花椒20克，香叶15克，草果15克，山楂10克，枸杞15克，山奈20克，桂枝12克，桂皮12克，薄荷茎12克，甘草15克

鲜姜 150 克，元葱 300 克，平辣椒 50克，盐200克，绿湖鸡粉120克，味精200克，白糖50克，啤酒2瓶，生抽500克，羊肉浸膏50克，嫩肉粉50-100克。

选择清洁无杂质的药料，按要求称足重量备用，清水 15斤，倒入不锈钢锅中，然后将料加入锅内，用旺火烧沸 20分钟，然后用文火烧煮 3-4 小时，停火后将药料捞出另入（药料还可以用一次），然后再将味精、鸡粉、白糖、啤酒、生抽倒进锅中充分搅拌均匀即成复合调料汁，夏天放入保鲜柜中以防变质（切记嫩肉粉后放）

烤油边

油边10斤

绿湖鸡粉50克，味精50克，盐5克

入味 5 小时后即可烤用

（切记烤用中火好的把握，一定要慢火、烤四面）烤成金黄色加入占料。

占料：干辣椒用盐炒香，捞出粉碎成面，加入孜然、芝麻、味精、鲜味宝、盐搅拌均匀即可食用。

奥尔良腌料

十三香、鸡粉、味精、麦芽糖、肉宝王、盐、嫩肉粉、红辣椒粉、蛋清、蚝油

鸡胗配方

浓缩鲜番粉5克，味特鲜2克，盐2克，鸡粉2克，奥尔良料1克，味精1克，牛肉味3克。

铁板鱿鱼

蒜蓉酱200克，高丽王酱200 克，蚝油20 克，鸡粉10克，蒜蓉50克，味精5克，鲜味宝5 克，辣椒粉50 克，番茄酱50 克，加入少量啤酒。

猪肉小串

圆葱5克，十三香粉5克，白糖8克，蚝油10克，淀粉35克，姜汁5克，吉士粉7克，盐适量。

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