腊月二十三，俗称“小年”，是中国传统节日中祭灶神、迎新年的重要日子。在这一天，家家户户都会准备丰盛的菜肴，以表达对来年生活的美好祈愿。然而，在这样一个充满喜庆氛围的时刻，民间流传着一句俗语：“3样不上桌，来年一场空”。这句话不仅蕴含着深厚的文化寓意，也提醒着人们在准备年夜饭时，需注重食材的选择与搭配，以期新的一年里能够风调雨顺、五谷丰登。那么，“3样”究竟指的是什么？又有何讲究呢？让我们通过几道家常菜谱，一探究竟。 一、“鱼”不可缺——年年有余（清蒸鲈鱼） 在中国传统文化中，“鱼”与“余”谐音，象征着年年有余、富足美满。因此，小年乃至春节期间，餐桌上必不可少的一道菜便是鱼。清蒸鲈鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美著称，是年夜饭上的常客。 所需材料：新鲜鲈鱼1条（约600克）、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、花生油适量 01.准备鱼：鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，便于入味。 02.腌制：用盐、料酒抹匀鱼身，内外均匀，腌制10分钟。 03.摆盘：鱼身铺上姜丝、葱段，放入已烧开的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。 04.调味：取出蒸好的鱼，去掉葱姜，淋上蒸鱼豉油，再撒上新的葱丝。 05.浇油：锅中烧热花生油，浇在葱丝上，激发出香味，即可上桌。 二、“圆”满之意——团团圆圆（红豆糯米丸） “圆”在中国文化中象征着团圆和完整。小年吃圆子，寓意着家人团聚，幸福美满。红豆糯米丸，甜而不腻，软糯可口，是冬日里的一道温馨甜品。 所需材料：糯米粉200克、温水适量、红豆沙适量（自制或市售均可）、白糖适量（用于调味红豆沙）、食用油少许（防粘） 01.和面：糯米粉中加入适量温水，揉成光滑面团，盖上湿布防止干裂。 02.准备馅料：红豆沙中加入适量白糖，搅拌均匀，分成若干小球备用。 03.包馅：取一小块糯米面团，捏扁后包入红豆沙球，收口捏紧，搓圆。 04.煮制：锅中加水烧开，轻轻放入糯米丸，用勺子背面轻轻推动，防止粘连。 05.煮熟：待丸子浮起，再煮2-3分钟即可捞出，沥干水分，装盘食用。 三、“绿”意盎然——生机勃勃（蒜蓉西兰花） 绿色蔬菜代表着生机与活力，小年餐桌上的绿色菜肴，寓意着新的一年里生活充满希望和活力。蒜蓉西兰花，色泽翠绿，口感清脆，是健康饮食的优选。 所需材料：西兰花1颗（中等大小）、大蒜4瓣（切末）、盐适量、生抽适量、植物油适量 01.准备西兰花：西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，洗净后捞出沥干。 02.焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出过冷水，保持翠绿。 03.炒蒜蓉：锅中放适量植物油，烧热后下入蒜末，小火炒出香味。 04.炒西兰花：将西兰花沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。 综上所述，“3样不上桌，来年一场空”中的“3样”，分别指的是寓意年年有余的鱼、象征团团圆圆的圆子以及代表生机勃勃的绿色蔬菜。这三道菜不仅承载着人们对美好生活的向往，也是小年乃至春节期间不可或缺的传统美食。通过清蒸鲈鱼的鲜美、红豆糯米丸的甜蜜以及蒜蓉西兰花的清爽，我们不仅能够享受到味蕾上的盛宴，更能感受到浓厚的文化氛围和对未来的美好祝愿。在这个温馨的小年之夜，不妨亲手制作这些菜肴，与家人共享，共同迎接新的一年，期待更加美好的明天。 （注：本文所推荐的菜谱仅供参考，具体食用效果可能因个人体质和食用量等因素而有所不同。在食用过程中，如出现不适或过敏等反应，请立即停止食用并咨询专业医生。）
文章来源于 老黑美食，不代表大湾网的观点立场，如有侵权请联系删除 | 
新手路上
