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香港美食有千千万,茶餐厅,苍蝇小馆,鱼蛋铺,咖啡馆,大酒楼,米其林食肆……一张嘴,一座城。带着对美食强烈的好奇心,你将在港岛、九龙、新界、离岛吃出环游世界的即视感。香港的美食可谓遍布全港,在港岛比较多高档食肆,米其林餐厅也大多聚集在这里;而九龙和新界则隐藏着许多平价美食。
鱼蛋粉
鱼蛋又叫鱼肉丸子,味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料,以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底,再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑,配料则各有风味。
鲜虾云吞面
香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样,是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成,口感筋道。汤面也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。具备了这些工艺,才可称得上是正宗的港式云吞面。
烧鹅
在香港,到处都可以找到烧味。各式烧味一整排挂在橱窗玻璃后,色泽鲜美,滴着油水肉汁和蜜糖浆。每家老字号都有独门秘方,尤以烧鹅地位最高,亦最迷人矜贵。比如以“XX烧鹅”命名的甘牌烧鹅、一乐烧鹅、深井陈记烧鹅,以及把烧鹅当招牌的镛记、金记、深井裕记……炭火烧烤最能凸显烧鹅的特质,深井裕记选用黑棕鹅种,用祖传秘方炭火烧烤,将鹅本身的厚皮脂肪化为脂涧皮层,鹅皮松化香脆,肉汁肥而不腻。
蛋挞
蛋挞是香港人的comfort food。据说港式蛋挞融合了英式custard tart与粤式传统甜品炖蛋,将二者结合,可算是中西合璧的文化产物。传统港式蛋挞和葡挞有所不同,前者是混酥皮,蛋芯像炖蛋;后者是清酥皮,蛋芯像奶冻,而且挞面有焦糖感。蛋挞可以玩出很多花样,近几年香港满大街开起了日式“半熟芝士挞”小店,属于蛋挞的新潮版本。
打边炉
若想领会地道的港式火锅,最好舍弃商业区精巧的装修,另辟蹊径寻找一些门面毫不起眼的邻居老店。红磡曲街的老坑火锅,位于殡仪馆后巷。推开门走入店内,人声鼎沸,老板迎来送往,炽热得像穿越到另一洞天。老板每日去湾仔街市进货,食材新鲜有保证。牛肉是现片的,潮式刀法,入锅20秒即熟;脆腩满口鱼油脂香,又脆韧得像在嚼最嫩的软骨;椰青非常新鲜清甜,其他菜亦都可圈可点。店里的番茄蟹锅,是老板专为爱吃蟹的爱子而研制,满足味觉,回味于心。
砵仔糕
钵仔糕是从香港流行起来的一种老式甜点,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》载:“钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来。
鸡蛋仔
鸡蛋仔起源于1950年代,有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状,不料大受欢迎。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。
格仔饼
格仔饼是香港常见的街头小吃之一,通常由街头流动小贩售卖。格仔饼是鸡蛋仔的延续,以格仔型的机器制做,一般呈圆形,分成四等份,面糊以鸡蛋、砂糖、面粉及淡奶混合而成。由于格仔饼主要的用料是蛋浆,焗的时间也有规定,约焗4分钟便要“起”出来,否则会变得硬绷绷。咬下去有点像吃蛋糕的感觉,每一口都充满浓郁的蛋香。吃时加上牛油,花生酱,蛋浆和砂糖,是传统70年代的食法。
牛腩
牛腩是牛的肚皮部分,周围有筋膜,具有美容养颜的功效,是经典的粤菜材料,特色小吃之一。在香港,牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩,并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时,使牛腩绵软可口,同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜,更加美味爽口。
凉茶
凉茶是广东、港澳地区民间用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料,民间流传着“饮一杯凉茶,不用找医家”之说。香港饮茶风气盛行,大大小小的凉茶铺成为香港的标志之一。凉茶历史悠久,品种繁多,有王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、二十四味凉茶等品牌,口味和功效也不同。
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