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腐竹是大豆制品，把豆浆煮开后，挑起表面凝结的油膜晾晒而成，营养价值极高，是一种老少皆宜的食材。它含有浓郁的豆香味，又有丰富的营养成分，不管是凉拌还是炒菜，口感都十分不错。
» 食材清单 « 300克黄豆、1500克清水
» 制作步骤 « 1、先来泡黄豆，300克黄豆加水提前浸泡一夜，一夜过后豆子都吸足水分，变得鼓鼓的；
2、这时候把水倒掉，把豆子倒入料理机里面，加1500克清水打成豆浆；
3、打好后锅中放一块儿纱布过滤，把豆浆倒进来后滤出豆渣；
4、接着开火煮豆浆，煮的时候把豆浆表面的浮沫用勺子舀出来，尽量舀得干净些，不然会影响结皮，而且腐皮挑上来会有很细的小气孔，成品也不好看；
5、豆浆煮开后转小火继续煮，6分钟左右后豆浆表面会出现一层膜，这个就是腐皮了；
6、关火后用筷子挑起来就可以了，接着重新开小火煮，煮至小沸腾的状态后关火，然后等待表面出现另一张可以被挑起的腐皮；
7、挑腐皮的时候我们可以先用筷子让边缘与锅分离，然后用筷子把它挑出来就可以了，挑出来的腐皮放到晾架上晾干，放好后就不要再动它了，这半锅豆浆可以出四十张左右的腐皮；
8、全部挑出来后就可以风干了，最近的太阳比较大 ，我晾晒了半天后就完全变干变硬了。
这个就是我们平常在外面买的腐竹了，完全是一模一样的，只是自己在家做的话锅比较小，做出来的成品也就是一小段一小段的。但豆香味儿会比外面卖的会更浓郁一些，平常用来炒菜凉拌都非常的香，加点黄瓜木耳一起炒，颜色好看又好吃。
原标题《除夕年夜饭，无论贫穷富有，10道吉祥菜要端上桌，寓意虎年行大运》 来源：网易号/蓉儿小厨，版权归原作者所有，所有侵权请联系删除。 | 
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