香中带甜、甜中带鲜,没有一点肥腻的感觉,这就是回锅肉,只是简单的猪肉就能让人拥有两倍于平常的饭量。回锅肉看似简单,其实是川菜中一道非常讲究的菜,每个环节都要做到精益求精。对于新手来讲,只要每一次都更用心地做,慢慢提高自己的手艺,这道菜的味道就会随着你水平的提高而变得越来越好吃。
准备材料: 猪五花肉200g,青蒜100g,大葱段25g,大蒜20g,姜1块,花椒8粒,郫县豆瓣酱1大匙,酱油1小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,鸡精1小匙,白糖1/2小匙,油适量
开始制作: 1.将五花肉放在清水里泡上一小会儿;烧开一锅水。把姜放在案板上,拿起菜刀,本着“快、准、狠”的原则,把姜拍破,与大蒜、大葱段一块放进烧着水的锅里煮1分钟。
2.煮出香味来之后,把泡好的猪肉整块放进去煮,煮30分钟以后,用一根筷子插一下肉块,能插动且没有血水溢出,就表示猪肉煮好了。 3.准备一小盆凉水。把刚刚煮好的猪肉捞出来,放入凉水中凉一下,“行话”叫“紧”一下。“紧”完之后猪肉也不烫手了,这时候再把它放在案板上,切成大而薄的片。将郫县豆瓣酱剁细。青蒜洗净,切成一寸长的段。 4.锅中放油烧至四成热,放入沥干水分的猪肉,快速翻炒,然后加入郫县豆瓣酱和花椒继续翻炒。炒着炒着,红油和香味就会出来了。
5.这时肉片会卷起,放入料酒、盐、糖炒香,再放入酱油、鸡精调味,最后放入青蒜段,炒至断生后即可出锅。 小贴士:
1.五花肉的肥瘦比例以3:7为最好。
2.青蒜这东西沾点热气就能熟,所以炒的时间控制在半分钟以内,这样它才真正能为这道菜增香增色。
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