做蒜香茄子好吃有诀窍，总厨教你一招，外焦里嫩

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在美食的世界里，蒜香茄子是一道家常菜，简单易做，香气四溢，深受人们喜爱。然而，尽管我们常常尝试在家中制作这道菜肴，但总有一种感觉，仿佛还缺了一些什么，总是难以做到饭店那种外焦里嫩、入味鲜美的效果。究竟是哪里出了问题呢？是不是厨艺不到位？抑或是配料有所不足？别着急，今天我将和大家分享一位饭店总厨的心得，他将揭秘制作蒜香茄子的关键技巧，让你在家也能做出饭店级别的美味。 食材清单：茄子：1根、大蒜、青椒：1个、食用油、盐、白醋、鸡精、生抽、白糖、水淀粉。制作步骤 1.茄子处理：首先，将茄子去皮后切成滚刀块，注意切块大小要均匀，这样烹饪时才会更加均匀。这样菜品的颜值会更加漂亮，成熟度也会更加一致。全部切好以后，放入盆中。 2.腌制茄子：将切好的茄子放入碗中，加入盐和白醋进行腌制，搅拌均匀后静置15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，也可以有效杀除茄子中多余的水分，减少我们的烹饪时间。 3.准备辅料：准备几个青线椒，放到板上，先改刀切入根蒂，改刀切成薄薄的马蹄片。我们往菜品中加入青线椒，可使菜品的颜值更加漂亮，口感更加香辣下饭。腌好之后我们将其装入盘中下面，又是一个重点，肥头大耳的蒜米，我们先改刀，块块块切成薄的厚片，切成蒜末。我们在做这个蒜末的时候，尽量剁的碎一些，这样菜品的蒜香味会更加浓郁，剁好之后，我们将其放在小碗中备用。 4.制作调味料汁：在一个碗中加入加入少许的蚝油，再加入一勺食盐，再加点生抽再加一勺白糖，再加一点鸡精。最后再加入适量水淀粉，全都加好以后，我们用筷子再将其充分的搅拌均匀。 5.茄子裹粉：将腌制好的茄子块放入一个容器中，撒入适量的玉米淀粉，用手轻轻搅拌均匀，确保每个茄子均匀裹上淀粉。 6.烹饪过程：在锅中倒入适量食用油，油温烧至五成热后，将裹好粉的茄子均匀放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。 7.炒制蒜香茄子：另起锅，倒入适量的食用油，放入蒜片炒香，油烧热以后，咱们倒入切好的蒜末，开小火将其慢慢的炒出香味。炒香之后，然后加入青椒片，继续翻炒至香气四溢。 8.调味翻炒：将炸好的茄子放入锅中，倒入预先调好的调味料汁，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收汁液，直至汁液收干，香气四溢。 9.出锅装盘：看这晶莹脆脆的颜色，看起来就特别的好吃，特别的有食欲。最后，将炒好的蒜香茄子装入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。通过以上步骤，我们就可以制作出外焦里嫩、入味好吃的蒜香茄子了。这道菜品不仅色泽诱人，而且口感鲜美，蒜香浓郁，让人食欲大增。不管是作为主菜还是下饭菜，都是一道美味的佳肴。快来动手试试吧，相信你也能轻松做出饭店级别的蒜香茄子，让家人们品尝到美味滋味！
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