点心
桃酥
来源:Gina
INFO
材料
猪油 120克
盐 2克
白糖 80克
香草精 2克
蛋黄 2个
中筋面粉 160克
杏仁粉 40克
小苏打 2克
泡打粉 2克
SETP
步骤
1
主锅中加入120克猪油+2克盐+80克白糖+2克香草精+2个蛋黄,设置2分钟/速度3打发。
2
主锅中再加入160克中筋面粉+40克杏仁粉+2克小苏打+2克泡打粉。设置1分钟速度3-6混合。
3
预热烤箱至170度。将面团分成30克每个,揉圆放在铺好烘焙纸的烤盘中,轻轻按压。
4
将揉好的面团放入预热至170度的烤箱烘烤30分钟。约15分钟时取出,快速用刮刀尾部在面团上戳小圆洞,撒些黑芝麻,放回烤箱继续烘烤15分钟。(根据每家烤箱温度的不同,观察最后七八分钟上色后盖张锡纸至烘烤完成。)
Tips
技巧
1、此配方中筋面粉即可。中筋面粉比低筋面粉做出来稍微硬些口感好,低筋面粉更酥吃起来容易掉渣。
2、杏仁粉的作用是增香、调味和增加桃酥的酥松度。杏仁粉因含有油脂,拌入粉类中能为面团或成品添加酥松度。
3、小苏打千万不要超过2克,多了烤完会苦的。
文章来源于小美食谱集,如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点,不代表大湾网的观点立场
|