古早蛋糕的精准做法

本萝莉

古早蛋糕，源自台湾的一种传统糕点，以其松软、湿润、香甜而闻名。它的制作讲究选材的新鲜和工艺的精细，每一口都能感受到蛋糕的绵密和鸡蛋的浓郁香味。古早蛋糕不仅味道好，而且营养丰富，是老少皆宜的健康美食。

制作步骤

一、制作美食的材料准备

鸡蛋5个、低筋面粉100克、细砂糖100克、植物油50毫升、牛奶50毫升、泡打粉5克、盐1克

### 二、制作美食的步骤

步骤一：分离与搅拌

首先，将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的大碗中。在蛋黄中加入30克细砂糖，使用打蛋器轻轻搅拌直至糖完全溶解，避免打发。接着，缓缓倒入植物油和牛奶，持续搅拌至液体完全融合，形成均匀的蛋黄液。

步骤二：混合面粉与泡打粉

在蛋黄液中筛入低筋面粉和泡打粉，使用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻混合，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。混合至无干粉，形成细腻的蛋黄糊。

步骤三：蛋白打发

在蛋白中加入少许盐，使用电动打蛋器进行打发。开始时低速搅拌，待蛋白出现大气泡后，逐渐加速。分次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。

步骤四：混合蛋白与蛋黄糊

取三分之一打发好的蛋白，轻轻拌入蛋黄糊中，采用翻拌或切拌的方式，避免消泡。混合均匀后，将这部分混合糊倒入剩余的蛋白中，继续用同样的方式混合，直至蛋白与蛋黄糊完全融合。

步骤五：烘烤与冷却

将混合好的蛋糕糊倒入已经涂抹了一层薄油的蛋糕模具中，轻轻震动模具以排出气泡。预热烤箱至180℃，将模具放入烤箱中层，烘烤大约35-40分钟。烤好后，取出蛋糕，立即倒扣在烤网上，让其自然冷却，避免蛋糕回缩。

通过以上步骤，一款美味的古早蛋糕就制作完成了。每一步都需要细心操作，以确保蛋糕的松软和口感。希望这个详细的制作步骤能够帮助你在家轻松制作出美味的古早蛋糕。

三、制作时的制作技巧

蛋白打发技巧：蛋白打发是古早蛋糕成功的关键。首先，确保容器无油无水，避免影响蛋白的打发。使用新鲜鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发。打发时，先低速搅拌至大气泡，然后分次加入细砂糖，逐渐提高速度，直至蛋白形成硬性发泡。注意不要过度打发，以免蛋白变得粗糙。

蛋黄糊的混合技巧：在混合蛋黄与面粉时，应使用切拌或翻拌的方法，避免面粉起筋，影响蛋糕的松软度。混合时应从底部向上翻起，动作要轻快，避免长时间搅拌。同时，确保所有材料混合均匀，无干粉颗粒。

蛋白与蛋黄糊的混合技巧：将打发好的蛋白与蛋黄糊混合时，应先将一部分蛋白拌入蛋黄糊中，以减轻蛋白的消泡。然后再将这部分混合糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的方式混合。整个过程要迅速而轻柔，以保持蛋白的气泡。

烘烤与冷却技巧：预热烤箱至适当温度，避免蛋糕在烘烤过程中出现凹陷。将蛋糕糊倒入模具后，轻轻震动以排出大气泡，确保蛋糕烘烤时的均匀性。烘烤完成后，立即将蛋糕倒扣在烤网上，利用重力帮助蛋糕脱离模具，同时防止蛋糕因冷却而回缩。待蛋糕完全冷却后，再进行脱模和装饰。

通过以上四个技巧，可以大大提高制作古早蛋糕的成功率，确保蛋糕的松软、湿润和香甜。掌握这些技巧，即使是烘焙新手，也能在家轻松制作出美味的古早蛋糕。

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