新疆，除了小吃，水果之外，这“十大”糕点也不容错过

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新疆，这片丝绸之路的明珠之地，自古以来便是东西方文明交汇的前沿。追溯至汉唐时期，张骞通西域，开辟了连接东西方的丝绸之路，新疆便成为商旅云集、物华天宝的宝地。《史记·大宛列传》中记载：“大宛之西，皆嗜酒，好马，而民乐歌舞。”这不仅描绘了当时西域人民的生活习俗，也间接反映了新疆饮食文化的起源——喜饮善酿，美食与歌舞相伴。 新疆饮食，以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。馕，作为新疆最著名的面食之一，历史悠久，《后汉书·西域传》中已有类似食物的记载，象征着新疆人坚韧不拔的精神和对生活的热爱。手抓饭、拌面、羊肉串、烤包子，烤全羊，缸子肉，哈密瓜，葡萄……每一道食物的背后，都有着说不尽的故事。 新疆的饮食文化还深受周边国家的影响。丝绸之路的畅通，让这里成为了文化交流的熔炉。波斯的香料、中亚的烹饪技法、中原的茶文化，乃至欧洲的葡萄栽培技术，都在这片土地上留下了深刻的烙印。其实，新疆除了小吃水果之外，这“十大”糕点也不容错过，好吃不贵！ 1：玛仁糖，这一源自新疆的传统美食，不仅是和田地区的瑰宝，也是丝绸之路沿线流传久远的佳肴。其历史可追溯至数百年前，据传在古代，玛仁糖因其高能量和易于保存的特点，成为了过往商旅和驼队穿越茫茫戈壁的必备补给，支撑着他们长途跋涉的体力需求。玛仁糖通常呈厚实的块状，色泽金黄诱人，质地坚实而富有弹性。它由精选的核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玉米饴等多种天然食材精心熬制而成，有的还会加入玫瑰花、巴旦木等配料，使其层次更加丰富。玛仁糖香甜醇厚，甜而不腻，坚果的酥脆与果干的甘美交织，留下满口余香。 2：酸奶疙瘩，这一新疆特有的美食，制作过程沿袭传统，先是将牛或羊奶煮沸，待冷却后加入酸奶发酵，经过数日的搅拌与发酵，最终形成酸香浓郁的酸奶，再通过特殊手法制成疙瘩状，晾干后即可长期保存。酸奶疙瘩呈现出不规则的团状或块状，外表略显粗糙，颜色从乳白到淡黄不等，表面有时会附着一层薄薄的干粉。其质地硬实，内部结构紧密，但在口中却能迅速溶解，释放出浓郁的乳香与酸味。 3：古拜底埃，这一源自塔塔尔族的传统糕点，承载着浓厚的新疆地方文化和历史韵味。古拜底埃通常是圆形的，制作工艺精细复杂。首先在烤锅底部涂抹一层薄薄的奶油或羊油，随后层层叠加煮熟的大米、打散的鸡蛋、葡萄干或杏干，以及调味的盐，最后覆盖一层面团，有的甚至会重复这一过程，形成多层的结构。烤制完成后，古拜底埃外皮酥脆，内部则层次分明，软糯与香甜并存，口感丰富。古拜底埃融合了咸香与甜蜜，既有黄油和大米的浓郁香气，又有干果的自然甜味。 4：新疆奶皮酥，据史料记载，奶皮酥的起源可追溯至古代游牧民族，最初是作为保存牛奶的一种方式，后来逐渐演变成一种风味独特的美食，流传至今。奶皮酥的制作过程颇为讲究，需将鲜奶熬煮浓缩，待其表面形成一层奶皮，再经冷却、整形、烘烤等工序，最终成就了这款外酥里嫩、奶香浓郁的美味。新疆奶皮酥以浓郁的奶香著称，一口咬下，先是酥皮的香脆，随后是葡萄干的甜美与奶香的醇厚，两者在口腔中交融，带来多层次的味觉享受。 5：巴哈利，这道新疆特色民族糕点，承载着丰富的文化历史与地方风情。它的制作工艺颇为考究，需将果仁磨碎，与面粉、蜂蜜、羊油或植物油等原料混合，经过精心调制与烘烤，才能成就这一道香甜可口的糕点。巴哈利通常呈深咖啡色或棕红色，质地紧实而富有弹性，切开后可见镶嵌其中的各种果仁与干果，如核桃、葡萄干等，这些天然的食材赋予了巴哈利丰富的层次感。 6：巴哈拉瓦，据传，这种糕点的制作技艺可追溯至四百多年前，与奥斯曼帝国的宫廷美食有着不解之缘，后经丝绸之路的传播，融入了新疆的饮食文化中，成为维吾尔族和其他民族喜爱的传统美食。巴哈拉瓦通常采用多层酥皮包裹着精心挑选的坚果，如核桃、杏仁、开心果等，搭配葡萄干、红枣碎等干果，每一层都充满了细腻与惊喜。酥皮薄而脆，内馅丰满，顶部常常装饰着完整的核桃仁或果仁片，色泽金黄诱人，散发着迷人的香气。 7：密多维，密多维通常被切成菱形小块，展示出其精致的外观。糕点的侧切面黑白相映，黑色的部分来自于巧克力的使用，而白色部分则可能源于奶酪或奶油等乳制品，这种对比鲜明的颜色使其在视觉上就极具吸引力。密多维以浓郁的巧克力味为主导，融合了奶油的香滑与奶酪的醇厚，甜而不腻，每一口都能感受到巧克力与乳制品的完美结合。 8：酥油馓子，是新疆地区一种深受各民族喜爱的传统糕点，尤其在维吾尔族、回族等群体中极为流行。其历史可追溯至数百年前，馓子最初是一种简单的油炸面食，随着时间的推移，人们开始加入酥油提升风味，从而演变出了酥油馓子这一独具特色的品种。酥油馓子呈现出精美的环状或螺旋状，丝丝缕缕的面丝交织成繁复的图案，金黄透亮，宛如艺术品。制作过程中，面团会经过反复揉搓、拉伸，再浸入滚烫的油锅中快速炸制，直到变得酥脆。 9：包尔萨克，是新疆哈萨克族的传统美食，历史悠久，深深植根于游牧文化之中。其制作过程包括用面粉、水、有时还会添加酥油、牛奶或鸡蛋来和面，发酵后分割成小剂子，再经过油炸至熟。成品的包尔萨克色泽诱人，外皮酥脆，内部蓬松，有着独特的口感。包尔萨克的风味主要来源于其外部的酥脆和内部的绵软，以及所使用的配料如酥油带来的浓郁奶香。包尔萨克通常与奶茶、酸奶或肉汤一起食用，是哈萨克族早餐和茶歇时的常见选择。 10：油塔子，油塔子形似小塔，故名“油塔子”。它由极薄的面皮层层叠加而成，每层之间涂抹了清油或羊油，使得油塔子层次分明，色泽金黄，外皮油亮却不腻。油塔子的特点在于其香软而不粘，油多但不腻，面皮的酥脆与油脂的香浓完美结合。食用时，用筷子轻轻一提，油塔子便能层层展开，每一口都能感受到面皮的细腻和油脂的滋润，令人回味无穷。


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