广东人的喉宝，开水一冲清火气、润脏腑！入菜更是香绝...

小奋斗

天气预报说，广州今年4.8入夏，啊，不愧是“夏常在”

家里空调还没来得及洗呢，气温说飙就飙，这两天叠加了阴雨，愈发高温闷热。

一到午后总感觉困倦乏力，胃口时好时坏。

皮肤更是有自己的小脾气，一边干到起皮，一边又被湿疹打到措手不及。

这时，就不得不祭出我的私藏养生餐了——

顺德牛乳浸鱼片丝瓜

别看它名字长，本质上就是一道三鲜汤。

头一鲜，是当季的苹果丝瓜。

现下正是它大量上市、价格便宜的时候，胖嘟嘟的绿衣白瓤，一咬就滋滋爆汁，鲜甜得毫不含糊。

关键丝瓜中水分丰富，还含有一定量的钾元素。

半颗瓜下肚，比吨吨吨几杯水还要解渴，喉咙里的燥意平复了不少～

第二味鲜，是江河里正肥美的鲈鱼。

先取鱼骨煎香，滚煮出白汤，铺垫一锅鲜浓底色。

鱼片最后入锅，灵魂在于一个“浸”字。不开高火，也不翻动，只将鱼片浸到皮蜷肉白，便可歇火。如此想不鲜滑都难！

鱼肉中蛋白质丰富，又没有什么油脂负担，非常好消化。

湿热天吃它，既能满足营养需求，又足够轻盈、清淡。

吃完之后，血液不会一股脑儿地往肠胃里赶，怠慢了大脑，身体困乏的情况自然就能减轻些。

如果说，丝瓜和鱼是经典且家常的鲜汤搭档，那接下来的第三味鲜就比较少见了。

它叫顺德牛乳，是顺德人用醋酸和盐将水牛奶凝结而得的牛乳片。（早几年我还专门分享过做法，戳蓝字跳转回顾）

顺德人喜欢用它冲水喝、煮粥煮汤、蒸鱼蒸鸡。

入菜只需投入两三片，便能晕出奶香、咸香和甘香，层层递进，充盈在整个口腔。

其他食材也因它变得更加嫩滑，鲜味丰满许多。

调味之余，顺德牛乳还是老一辈心中的“喉宝”。

三鲜齐聚一锅，这清润鲜美程度，广东人都懂，眼下换季不适，可得吃起来。

  - 顺德牛乳浸鱼片丝瓜 -

  [ 食材 ]

鲈鱼/黑鱼750g 苹果丝瓜1个 鸡枞菌100g 咸牛乳3-4片 胡萝卜30g 生姜30g

葱白10g 白糖1/4小勺 胡椒粉1/2小勺  玉米淀粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.丝瓜去皮后切滚刀块，1片牛乳切碎，胡萝卜切片

2.鲈鱼沿脊骨片出鱼肉，去掉鱼腹，斜刀切片，再用清水抓洗干净，挤干水分

3.鱼片中加入姜丝、葱白、1片咸牛乳碎、1/4小勺白糖、1/4小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉、1小勺花生油，拌匀腌渍片刻

4.起锅热油，下入姜片、鱼骨两面煎香，倒入适量热水，煮10分钟，捞出鱼骨留汤

5.下入丝瓜、鸡枞菌、胡萝卜片、3片牛乳、煮3分钟

6.放入腌渍好的鱼片、少许胡椒粉，中小火浸熟即可

比起动辄2个钟头的老火汤，这种三鲜滚汤可谓丰盛又快手。

牛乳融化在鱼骨汤里，不见其踪影，只留浓白一片，散发着阵阵乳香。

鱼片也在它的加持下，更多了几分醇滑。

呲溜进嘴，柔嫩又不失爽弹。

每一块苹果丝瓜，都宛如一个小水弹，唇齿轻合立马淋漓地炸裂开。

迸溅的鲜汁，充斥着天然的甜味和清爽的香气，每一次咀嚼都好灵动！

除了这三鲜，我还额外加了些鸡枞菌和胡萝卜片。

不是必须，纯当丰富一下色彩和口感，顺便补充多多的膳食纤维～

看着料老多的一锅汤，一人添个两碗，就被瓜分得干干净净。

吃完了，肚子是饱足的，身体却是轻盈的。

果然，脾胃知时节，吃舒坦了便是吃对了。

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