出伏后这菜不起眼，却是“血脂清洁工”！血脂高、血粘...

微风不燥

人一到了年纪，血管健康就容易 “亮红灯”，血脂、血栓、斑块，堵在哪病就在哪。不少人恨不能用个 “筛子” 把血液 “过滤” 一遍。

其实，在我们老祖宗的食谱上，就有这样一个 “筛子”，它专 “清” 血管、改善血流，还能补肾利水，预防脑血栓和老年痴呆症的发生。

血管不好的人

秋季一定要吃两次豆豉

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆做原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种。

豆豉醇香、味美，可口，是许多人爱吃的调味品之一，也是老人的 “长寿豆”。

明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

意思是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

从现代医学角度讲，常吃豆豉有三个非常大的好处：

豆豉中富含能溶解血栓的链激酶，有降低血液黏稠度、保持血管弹性的作用。

豆豉中含有大量的维生素 K2，这是一种能够 “领钙入骨” 的营养素，能准确地将钙从血液引导至骨骼，延缓骨质疏松产生。

豆豉中的植物 “雌激素” 大豆异黄酮被充分保留，且转化为生理活性更高的成分，抗氧化作用更强，可改善血脂异常、降低动脉硬化风险。

在长寿之乡广西贺州昭平县，当地百岁老人就常吃豆豉。

图片来源：千库网

豆豉和纳豆有何不同

流行于日本的纳豆，属于豆豉的一种。

我国的豆豉可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类：

霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。

细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟的大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特、具有特异功能的食品，其最大特点是产生黏稠的丝状物。

用于制作纳豆的纳豆杆菌属于枯草杆菌属，因此可以说，纳豆属于豆豉中的细菌型豆豉。

所以说，纳豆具有的抗动脉粥样硬化、调节血脂等作用，咱们的传统豆豉作为其近亲，也是一点不差的！

豆豉怎么吃

控制量

豆豉每日食用量以50克内为宜。由于豆豉加工中会加入较多盐分，因此若菜肴中已加入豆豉，需减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，增加患高血压、心脏病和中风的风险。

勿自制

需提醒的是，豆豉需通过正规渠道购买。居家自制很难达到无菌条件，易被杂菌污染产生毒素，比如肉毒梭状芽孢杆菌可能产出肉毒素，引发食物中毒。

搭配吃

豆豉的原料是黑豆、黄豆这类大豆，其含有的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸 —— 蛋氨酸。搭配鱼、排骨等富含蛋氨酸的肉类，可实现氨基酸互补；豆豉的甲硫氨酸（即蛋氨酸）含量较少，而鸡蛋中该氨基酸含量高，两者组合也能提高氨基酸的吸收利用率。

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