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[特色糕点] 广东美食一石,纷享佛山独占八斗,你知道几个特色小吃?

2021-1-7 14:44:58 12 0

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华人网 发表于 2021-1-7 14:44:58 |阅读模式

华人网 楼主

2021-1-7 14:44:58

佛山,地处广东省中部除了是远近闻名的武术之乡,还是国家级历史文化名城,四大古镇之一。


俗话说,民以食为天。一方水土养育一方人,孕育一方美食,今天我们就来说一说佛山的地方特色美食。


杏仁饼

杏仁饼是一道以绿豆粉、白砂糖、水、糖腌猪肉为主要原料的小吃。


以绿豆粉为主原料,压成和杏仁类似的造型,在其中间加上一块甜味的猪肉,之后再入烤炉烘烤一番。


微信截图_20210107144113.png

好的杏仁饼,一口咬下松软香甜、入口即化,用舌在口中以辅以津液轻微搅动饼便化作汩汩糖浆顺喉而下。腌过的猪肉筋道有嚼劲,和绿豆口味的饼搭配更是解腻。


伦教糕

伦教糕因首创于顺德的伦教镇而得名,伦教糕由籼米粉、西谷米等为原料,将谷物穗粒脱壳磨制制成细腻米浆,放入布袋压去水分取湿粉待用。


砂糖与水一起烧沸做出糖浆,趁热与湿粉混合和粉以供发酵,这一步决定着伦教糕的透明程度,若要使糕体透光,和粉时的温度和搅拌起着重要作用。


微信截图_20210107144106.png

发酵完毕后就是蒸糕了。伦教糕以晶莹洁白而著称。合格的伦教糕,通体有一些透明,白白的颜色;在伦敦糕上分布在小小的气孔,排列匀称,滑润而富有韧性,折时不留折纹。


盲公饼

所谓盲公饼可能大家有所耳闻,也是佛山的传统美食之一,早在清代嘉庆年间就开始流传,相传是由盲公所创,所以就叫盲公饼。


盲公饼的主要原料是糯米,加上一点白糖、花生以及芝麻、猪肉、生油等。和杏仁糕一样,中间藏着一片猪肉。


微信截图_20210107144059.png

其制法美妙精巧,用棉糯的白糖将特别制成的盲公饼腌制多个月才能取出。


吃起来酥脆十分,美味可口,世界闻名。这么多年来,特色采用瓦盆为炉烘烤,传承不改。


正宗的盲公饼吃起来甘美酥脆,美味可口,饼面细腻爽口,甜而不腻,随着我国进出口增多近年来盲公饼更是常常被用作送礼佳品畅销海外,备受欢迎。


陈村粉

陈村粉,正是产自广东省佛山市顺德区陈村镇的美食,属广东的传统粤菜。


是佛山一个叫陈村的地方的古人创制出的一种特色米粉,和其他不同食物搭配,可以做出不同的菜式,都有各自不同的味道。


陈村粉是一种很特别的粉类美食,制作工艺虽然和普通米粉比较相似,但是却有本质的区别。


陈村粉,但陈村粉的独到之处在于米粉传人独有的特色配方。


陈村粉之所以能够多年口碑极佳,是因为其制作者坚持古法,不忘本心,并没有因为赚钱而忘记祖传的手艺中的一丝一毫。


微信截图_20210107144053.png

在陈村粉的制作过程中,看不到机械的影子,能够看到的只是陈村粉的制作工人双手辛勤的劳作。


双手用传统工艺制成的陈村粉颜色鲜亮、纯白,不加添加剂,吃过之后只会觉察到天然纯正的米香。


均安蒸猪

均安蒸猪因为其原材料为一头整猪,所以平时舍不得吃,只有在红白喜事的时候宴请宾客才会作为大菜上桌。


蒸猪的食材十分讲究,只用小猪,而且对于重量也有要求,光腌制就要花上半天的时间。


均安蒸猪的来源和当地的祭祀传统相连。在老年间,那时候的当地人,每年的清明重阳两节均安人于祠堂举行祭祖仪式。


在祭祀仪式后,全村人共同分享美味的蒸猪,寓意着大家一同沾喜气,以后的日子不会挨饿。


微信截图_20210107144048.png

蒸猪的制作过程也很讲究,将猪宰杀后洗净并且仔细的去掉猪毛,甚至需要将猪骨取出。


之后用曲酒涂抹全身,这样的猪只有酒香而无怪味,再用多种香料腌制半天时间。


蒸猪需要猛火,直接把猪挂好,放进大大的蒸锅,保持锅下火始终旺盛,等到蒸锅中的水大开,这才完成了第一步。


微信截图_20210107144033.png

扎上孔以后放到锅中再蒸一次。出锅的时候,把肉切成块,撒上一点芝麻、抹上香油。


正宗地道的均安蒸猪肉质紧实、猪皮脆爽,一口下去有猪肉的肥美,香油芝麻的香醇和酱料颜料的浓郁香味。


猪肉由于扎孔去油干爽肥美宜人,驰名全国。


佛山的大多菜品属粤菜,以博取众长的烹饪技艺见长,已经形成了一系列菜系。誉响中华,驰名天下。




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