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[特色糕点] 这糕点用芋头和腊肠就能做,粉糯咸香,外酥里嫩,连吃...

2021-1-8 13:44:49 12 0

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范德海德 发表于 2021-1-8 13:44:49 |阅读模式

范德海德 楼主

2021-1-8 13:44:49

芋头营养丰富,和秋葵、山药等相似,都含有一种黏液蛋白,可以增强人体抵抗力。芋头口感细软,香甜粉糯,单独蒸着吃就已经很好了,再搭配风味十足的广式腊肠,更成了心头爱,咸香软糯,口感丰富,喜欢的朋友一定要试试看。


香煎芋头糕


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准备材料

原料A:黏米粉180克,清水280克


原料B:槟榔芋头480克,广式腊肠2根,大蒜3瓣,中等大小虾米20克,植物油适量


调料:五香粉1/2小匙,盐1.5小匙,黑胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙

模具:6吋活底圆形蛋糕模1个


开始制作:


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1. 将虾米用清水浸泡1小时,备用。


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2. 将原料A放入碗内,调匀成粉浆。


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3. 腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成1厘米见方的小块。


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4. 炒锅内放入1大匙油,冷油爆香蒜碎,下腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟,盛出备用。


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5. 炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢翻炒,炒至表皮有些变硬时关火。


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6. 炒好的腊肠、虾米加入炒锅内,加入清水没过芋头,大火煮开后加入所有调料。


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7. 再次将锅中的水煮开,将调好的粉浆水用汤匙搅匀,倒入锅中。


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8. 待锅中液体全部变成白色后转成小火慢慢煮,边煮边用锅铲翻底,以免煳底。


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9. 煮至芋头糊结块、芋头粘在锅铲上时熄火。


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10. 在活底蛋糕模上刷一层植物油,防粘。


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11. 煮好的芋头糊放入模具中,取平锅铲,抹上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平。


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12. 模具放入蒸锅内,开大火,待上汽后改中火蒸制40分钟。


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13. 用筷子扎一下芋头糕,如果感觉中间已经凝固变硬,说明已蒸熟


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14. 蒸好的芋头糕不要马上取出,要等放凉后再取出来,切成长方片。


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15. 炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。


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小贴士:

1. 腊肠和五香粉之类要少放,否则会遮盖芋头的香味。

2. 我用的是做西点用的活底模具,底下可以顶上来。如果使用一般的容器,一定要在容器底部垫上一层纸,不然做好后会很难脱模。

3. 芋头糊倒进容器中后要摔几下,使糊中没有孔洞,然后用锅铲压平就容易多了。

4. 蒸制的时间视容器的大小、厚度而不同,一定要注意。

5. 切芋头糕要等放凉后再切,切时菜刀要利,刀上蘸些凉水会比较好切。




图文均来源于爱美食的表哥,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
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