做白切鸡，水开下锅是大错！改进一步，整只鸡皮爽肉嫩...

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相信很多爱吃鸡肉的人都抵挡不了白切鸡的美味，不煎不炸，保持原味，鲜美而不腻！

好吃的白切鸡是很讲究鸡的出身，比较好的是鲜嫩嫩的三黄鸡，土鸡虽然很营养，但更适合炖鸡汤。

白切鸡讲究一个「浸」字，浸熟才是白切鸡好吃的关键所在。

食材：三黄鸡一整只、葱结、姜

【做法】：

鸡处理干净，重量适宜在2.5斤左右，这个重量的鸡不仅肉质较好，也更容易放进家中常用的锅子里。鸡要冷锅下水，水量没过鸡就好，放一小勺料酒、姜、葱结，盖上盖子，大火煮开。很多人等水开才放鸡，这就错了。冷水和鸡同时下锅，让鸡从里到外慢慢受热。大火煮开后，继续转小火煮2分钟，关火后不要开盖子，让鸡继续「浸」在锅里40分钟变熟，这样煮出来的鸡才能骨中带红。半小时后，捞出过一下冷开水，鸡皮就在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质，吃起来皮特爽脆。整只鸡凉透后再切块。

白切鸡的蘸料标配是油浸姜葱蓉，但再讲究一点，还会选用沙姜，沙姜剁碎、葱白切碎，放入一个小碗，加一小勺糖、少许盐、生抽，然后油烧热后淋到小碗里拌匀。

皮爽肉嫩的白切鸡配上咸香适中的蘸料，多吃一碗饭妥妥的。

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