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[特色美食] 做白切鸡,水开下锅是大错!改进一步,整只鸡皮爽肉嫩...

2021-1-8 13:51:20 20 0

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个福田区网管 发表于 2021-1-8 13:51:20 |阅读模式

个福田区网管 楼主

2021-1-8 13:51:20

相信很多爱吃鸡肉的人都抵挡不了白切鸡的美味,不煎不炸,保持原味,鲜美而不腻!


好吃的白切鸡是很讲究鸡的出身,比较好的是鲜嫩嫩的三黄鸡,土鸡虽然很营养,但更适合炖鸡汤。


白切鸡讲究一个「浸」字,浸熟才是白切鸡好吃的关键所在。


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食材:三黄鸡一整只、葱结、姜


【做法】:

鸡处理干净,重量适宜在2.5斤左右,这个重量的鸡不仅肉质较好,也更容易放进家中常用的锅子里。鸡要冷锅下水,水量没过鸡就好,放一小勺料酒、姜、葱结,盖上盖子,大火煮开。很多人等水开才放鸡,这就错了。冷水和鸡同时下锅,让鸡从里到外慢慢受热。大火煮开后,继续转小火煮2分钟,关火后不要开盖子,让鸡继续「浸」在锅里40分钟变熟,这样煮出来的鸡才能骨中带红。半小时后,捞出过一下冷开水,鸡皮就在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质,吃起来皮特爽脆。整只鸡凉透后再切块。


微信截图_20210108134820.png

白切鸡的蘸料标配是油浸姜葱蓉,但再讲究一点,还会选用沙姜,沙姜剁碎、葱白切碎,放入一个小碗,加一小勺糖、少许盐、生抽,然后油烧热后淋到小碗里拌匀。


微信截图_20210108134808.png


皮爽肉嫩的白切鸡配上咸香适中的蘸料,多吃一碗饭妥妥的。




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