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[特色美食] 猪脚姜,广东媳妇的月子餐,不加一滴水,常吃手脚不再...

2021-1-9 10:50:00 8 0

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山东海事局 发表于 2021-1-9 10:50:00 |阅读模式

山东海事局 楼主

2021-1-9 10:50:00

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猪脚姜又叫鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是广东的一道汉族传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。很多广东媳妇做月子都有吃猪脚姜来滋补身体,猪脚姜不仅做月子的女人爱吃,连男人也喜欢吃,是一道男女都适合吃的营养滋补美食。其风味独特,口感酸酸甜甜的,而且猪蹄含有丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料,对产妇更有充奶催奶的作用。


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其实做猪脚姜也非常的简单,就是用新鲜的猪脚和生姜加糖加醋熬制而成的,再加入适量的鸡蛋一起煲。现在市面上有专门的一种添丁甜醋用来煲猪脚姜,味道特别的好,同时也省去了一些步骤。自从学会猪脚姜的做法,冬天天气冷,我会时常的煲一锅给家人吃,现在把我的做法分享给大家。


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原料

猪蹄2.5斤,黄姜250克,鸡蛋8个。


调料

添丁甜醋1升,米醋500毫升。


做法


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第一步:把鸡蛋清洗干净,起锅烧水,放入一小勺盐防止鸡蛋破裂蛋清溢出来,冷水放入鸡蛋,盖上盖子水开中火煮10分钟。鸡蛋喜欢放几个就放几个。


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第二步:煮熟的鸡蛋放入清水里,不烫手时就可以剥去壳放碗里备用。


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第三步:姜选择这种小黄姜,小黄姜味道更浓更香,把黄姜洗净削去皮,锅烧热放入姜稍微煸炒一下,不需要放油,中小火把姜外面的水分炒干即可铲出锅放碗里备用。


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第四步:猪蹄已经被猪老板切小块了,毛也烧干净了,回家只需要放入清水里,用刀把皮的污垢刮掉,再用流水冲洗干净,同时洗去碎骨头;起锅烧水,放入姜丝倒入一勺料酒去腥,冷水放入洗干净的猪蹄焯水,水开焯一分钟左右即可捞起。


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第五步:出锅倒入温水里把猪蹄的浮沫清洗干净,洗干净沥干水分;锅烧热放入猪蹄煸炒,不需要放油,中小火把猪蹄的水分炒干炒香即可。


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第六步:准备一个砂锅,把黄姜放入砂锅底部,上面再倒入炒干水分的猪蹄。


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第七步:再准备两种醋,添丁甜醋是主角,我感觉全部放甜醋会很甜,吃了会比较腻,所以加了糯米醋,糯米醋只有酸味没有甜味;甜醋用了1千克,米醋用500克,比例是2:1。


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第八步:先把添丁甜醋倒入砂锅里搅拌均匀,盖上盖子大火煮开,水开中小火煮30分钟。


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第九步:30分钟后打开盖子,放入鸡蛋,倒入糯米醋大火煮开,盖上盖子水开转小火煲一个小时。


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第十步:中途可以打开盖子翻拌一下。


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第十步:时间到猪脚姜煲好了,出锅即可享受美食了。


猪脚姜做好了,不需要再加其它的调料了,口味是酸酸甜甜的 ,有浓浓的姜香味,猪蹄软糯入味,鸡蛋也非常的好吃;既可直接吃也可以用来下饭,营养又滋补,特别适合冬天吃,暖手又暖身,喜欢的朋友可以试试哈!


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小提示:

1做猪脚姜的姜要选择小黄姜,姜香味更浓郁,姜皮也要去除干净,既容易煮出姜香味同时看起来更干净。

2天气冷,焯好水的猪蹄要倒入温水里更容易把浮沫清洗干净。

3做猪脚姜的醋,有人全部用添丁甜醋,个人感觉有点太甜,所以加了一些不甜的糯米醋中和一下味道,这要看个人喜欢加或者不加。



今天的内容就分享到这里了!

图文均来源于雨铭轩说美食,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
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