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[特色美食] 粤式豉油鸡,鲜嫩多汁,是怎么做出来的?家里的小孩都...

2021-1-9 10:53:23 8 0

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恶意合文化 发表于 2021-1-9 10:53:23 |阅读模式

恶意合文化 楼主

2021-1-9 10:53:23

各位喜爱美食的小伙伴们!相信大家对粤菜已经很熟悉了,尤其是广东的朋友们,在餐桌上常常能看到鸡肉,那么美味的酱鸡是怎么做出来的呢?今天就教大家做一道鲜嫩多汁的粤式酱鸡吧,它是怎么做的?家里的孩子们全都馋哭了!首先准备一只3斤左右的清远鸡,清除宰杀过程中残存在体内的油脂和内脏,做豉油鸡最好是使用半年以上或不到一年的土鸡,这样做的鸡肉会更嫩香。鸡肉洗净后,再用清水冲洗一遍。


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下一步就是做酱汁鸡肉。生抽3斤,头抽350克,甜味剂750克,玫瑰露80克,冰糖2斤,红曲80克,盐适量,香叶5克,八角5克,丁香5克,豆蔻4克,茴香5克,山奈10克,甘草10克,草果6克,桂皮8克,砂仁5克,当归2克。


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用小火炒香所有香辛料,或烤至香味全开,然后将香辛料倒入煲汤袋内,再倒入80克色泽鲜艳的红曲子,绑紧防止漏水。


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将20斤清水倒入锅中,再加香辛料包中火煮2小时,直到香辛料味消失,2小时后香辛料味完全释放,再下冰糖煮化,煮熟后下生抽,提鲜的美极鲜汁,还有头抽,头抽的作用是起到上部的作用,最后再下玫瑰露酒和食用盐。


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以小火煮10分钟。取一锅烧热的开水,放入适量的姜、葱、料酒,再放入整只土鸡,三浸三提,此步骤可除去鸡腥味,也可使鸡肉调温,防止鸡皮爆裂。待鸡肉过熟后,再下入卤水,以竹节隔开,再压上一碟防止鸡肉浮起,不均匀入味,用小火煮10分钟,过了10分钟,再浸25分钟。鸡肉可以拿出来,放凉后,就可以切成小块出锅了!


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如此美味的粤式“豉油鸡”,做得真棒!大家好,你们有没有学过?这个是酒店的做法,所以会有点复杂,但是这样做出来的粤式酱鸡真的很好吃,大家可以试试哦!





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