大湾网

[特色糕点] 少糖版戚风蛋糕,口感轻盈,建议做做尝尝

2021-1-9 11:00:01 11 0

[复制链接]
圣诞节玩 发表于 2021-1-9 11:00:01 |阅读模式

圣诞节玩 楼主

2021-1-9 11:00:01

戚风蛋糕,1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。


戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,指“如绸缎一般柔软”的蛋糕,口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。


微信截图_20210109105634.png

我们今天就用家中常见的鸡蛋,面粉,油,砂糖等基础食材与简单的操作步骤,轻松制作像云朵般蓬松柔软、口感清淡细腻的戚风蛋糕。


所需食材:鸡蛋5个、低筋面粉100g、玉米油40g、牛奶50g、细砂糖60g、表面装、饰扁桃仁适量、草莓适量、薄荷叶适量、酸奶2罐


制作步骤:

第一步:鸡蛋清和鸡蛋黄分离。


第二步:蛋黄中倒入玉米油,用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。


微信截图_20210109105620.png

第三步:再倒入牛奶,搅拌均匀。


第四步:将筛过的低筋面粉筛入蛋黄溶液中。


第五步:用蛋抽将面粉与蛋黄溶液混合搅拌均匀,放在一旁备用。


第六步:打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发,蛋清被打出粗泡,并且看不到有蛋清流动时,加入20克细砂糖,继续中速打发。


第七步:蛋清打到白色较细腻发泡时,加入20克细砂糖,继续中速打发。


第八步:将最后的20克细砂糖倒进来,先中速打发2分钟左右,再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。


第九步:取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中,用蛋抽将它们混合均匀。


微信截图_20210109105625.png

第十步:将混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀搅拌均匀。第一步:混合好的蛋糕糊细腻有光泽,挑起来可以流畅地垂落下来。


第十一步:将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起来,轻轻震动几下。


第十二步:烤箱上下火预热至150度,烤55分钟。


第十三步:蛋糕回落到与模具基本是平等的状态,并且保持5分钟左右,就可以出炉了。


第十四步:装饰蛋糕,将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上,用刮刀抹平。撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。


微信截图_20210109105610.png

温馨提示:

打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水,因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清,所以这一点一定要注意,否则功亏一篑




图文均来源于网络,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
回复

使用道具 举报

  • 发布新帖

  • QQ客服

  • 微信公众号

  • 移动端

  • 返回顶部