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[特色美食] 广东顺德这十大美食,你有吃过吗?

2021-1-10 09:18:43 7 0

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囧探佳人 发表于 2021-1-10 09:18:43 |阅读模式

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2021-1-10 09:18:43

全民最爱十大顺德菜

  1.顺德鱼生


  中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内,食者合力搅匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗,被视为中国鱼生的正宗。

  2.拆鱼羹


  这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。

  3.煎焗鱼嘴


  顺德谚语“大鱼头、扁(鲢)鱼腹,鲩鱼尾”,是形容鱼最精华的部分。顺德煎焗鱼嘴是采用鳙鱼(大头鱼)的鱼嘴(包括又肥又嫩的鱼唇,雪白如玉的脸颊肉,软滑无比的鱼头皮),先腌味,再落镬煎至两面金黄,最后溅酒而焗,其味香浓多汁、酒香醉人。

  4.菜远炒水蛇片


  勒流四大名菜之一。制法:选大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至仅熟。将西芹、鲜百合等辅料汆水;菜远先煸,加味炒熟装盘。把水蛇肉片和调料旺火略炒勾芡,置于菜远上即成。此菜从起蛇片到成菜,前后只花了5分钟,其镬气撩人食欲,菜远青翠,蛇肉保持原色,被视为顺德小炒的范例。

  5.顺德蒸鱼


  俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。

  6.家乡酿鲮鱼


  酿鲮鱼是一道顺德家常菜,也是一道别出心裁的菜式。鲮鱼为顺德传统四大家鱼之一。鲮鱼味道鲜美,但骨多而细。

为了让孩子和家人不被鱼骨扎,细心的母亲就将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加多种配料酿回鱼皮内,然后再文火煎至双面金黄色,配上茨汁,其外形与真鱼一模一样,十分有趣。

  7.凤城四杯鸡


  广东人常说“无鸡不成宴”,四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料(一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油)调味而得名。特点五味调和、香鲜浓味。2004年,香港美食家唯灵率团到顺德寻味,他提出“顺德有六鸡不可不吃”,其中赫然有名位列首位就是凤城四杯鸡。

  8.炒牛奶拼野鸡卷


  大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,也是顺德传统名菜之一,已有80多年的历史。其做法是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、腊肠粒,用上等花生油炒制,上碟后再撒上炸榄仁,颜色纯白,牛奶味香浓软滑,可用筷子或匙羹吃,老少咸宜。野鸡卷亦属顺德传统名菜,用陈年绍酒腌制冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,落镬油炸至两面金黄,香脆可口,惹味鲜明,齿颊留香。

  9.顺德脆皮烧鹅


  顺德脆皮烧鹅油光耀眼,色如红枣,皮薄如绸而不起皱,香气四溢,皮脆肉嫩味清。其中勒流黄连的烧腊名师坚守传统工艺制作,以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮烧鹅原汁原味,尤为闻名。恪守“不靓不卖,过时不卖”的经营宗旨从上世纪50年代保留至今。

  10.均安蒸猪


  一部《舌尖上的中国》,让均安蒸猪声名远播。“均安蒸猪”历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,至少已流传上千年。均安蒸猪皮滑肉爽,香美肥嫩,入口酥化,是均安镇四大名菜之一,在广东珠三角一带颇具名声,响誉国内外。


图文均来源于襄阳本地生活指南,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
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