早茶文化，是不少“老广”的骄傲，“饮啖茶，食个包”是广州人在周末的“大事”。在广州喝早茶，就像在武汉要吃热干面，在重庆要吃火锅一样，都是必不可少的。据说，喝早茶的习俗最早来源于清朝咸丰年间。当时，广东佛山出现了一种供大家吃喝聊天，名为“一厘馆”的茶馆。随着店铺的扩张，“茶馆”就慢慢演变成今天的“茶楼”。到了周末，人们相聚在茶楼里，泡一壶好茶，边聊天边享用各式各样的点心。今天小编就为大家讲讲广式点心“四大天王”：虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。
虾饺 (图片来源：“广州酒家集团”微博）
虾饺，主要材料为澄面，虾仁等生活中常见的食材。将澄面做成虾饺皮，再把去壳的鲜虾搅成肉泥，加入用开水烫过的肥肉，再用麻油、胡椒粉等进行调味。蒸煮后虾饺皮呈半透明状，白如冰，薄如纸，内馅隐约可见，闻起来鲜虾味浓郁，吃起来更是香甜可口。
干蒸烧卖（图片来源：“包道广式点心”公众号）
在广东早茶中，干蒸烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。要做好一颗干蒸烧卖，首先将蛋液、水和面粉混合擀成薄皮，然后把猪肉、虾肉、冬菇等肉馅放入皮中并捏成石榴花形。待大火蒸十五分钟后，柔韧细薄的面皮包裹着肥瘦相间的肉馅，皮软肉爽，十分鲜美。
叉烧包（图片来源：“美食导报”公众号）
叉烧包，顾名思义就是将叉烧包入面皮中。面皮用的是经过改进的发酵面团，馅料用的是调味过的半肥瘦叉烧粒。包子被捏成雀笼状，蒸熟后顶部自然开裂，形成开花的馒头，露出叉烧馅料。阵阵叉烧的香味随着开口处渗出，十分诱人。它不同于普通的包子，叉烧肉的甜，被极其松软的面包裹着，每一口下去都是满足。
蛋挞
广式蛋挞中最具代表性的就是酥皮蛋挞。蛋挞的做法并不复杂，但要做好真正的酥皮蛋挞可一点都不容易，因为做酥皮蛋挞的工序十分繁琐,重复折叠后做好的挞皮能达到192层。出炉的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层为香甜的蛋浆，看上去格外诱人。酥脆咸香的外皮咬下去咔嚓作响，香醇浓郁的蛋香味久久留香，令人回味无穷。
俗话说“食在广州”，广州早茶食材新鲜、种类丰富、外形精美、做法考究，都体现了广州独特的地方饮食文化和广州人对味蕾体验的极致追求。
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