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[特色美食] 打卡广东江门的特色美食味道!这些美食你都吃过了吗?

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卜卜贝呗 发表于 6 天前 |阅读模式

卜卜贝呗 楼主

6 天前

江门市, 广东省辖地级市,地处广东省的中南部、西江下游,珠江三角洲西部。作为一个美食天堂,地道小吃自然数不胜数!这些美食你都吃过了吗?

古井烧鹅

古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜,属于粤菜系。此菜驰名中外,名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点,深受食客喜爱。据说,古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。当烧鹅这道宫廷菜来到南方时,因地制宜,于是自然选择了荔枝木。让荔枝木陈一年以上,其中的油脂和水分自然流失,少烟高温,干燥耐烧,让食材能有独特的香味。这种豉香型的烧鹅,不需要多余的酱料进行点缀,与烧鹅最为般配的,就是烧制完成后鹅肚里充分融合了鹅肉和各种配料的汁水。

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荷塘鱼饼

据历史记载,荷塘鱼饼是用唐朝宫廷秘方制作的。荷塘镇鱼饼最出名的当数“忠记鱼饼”,据悉其所做鱼饼有几道工序,首先是选取来自台山、鹤山、惠州等优质水源里的鲮鱼,把鱼去除刺骨,接着把肉绞碎。然后配料摔打,纯手工将鱼肉进行摔打,最后煎熟。

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杜阮大顶凉瓜

杜阮大顶凉瓜(又名苦瓜)始种于杜阮一带已有上百年的历史,由于杜阮一带多为沙质土壤,十分适宜种植凉瓜,且瓜型也有别于其他地方,当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。特点是瓜型肥大,形似木瓜,平顶粒粗,肉厚色绿,味微苦而甘,爽脆无渣,质优型美著称,是其他产地的凉瓜是无可比拟的。

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寒提

“寒提”也叫“团提”,是实心的米粉糕。“寒提”吃法很多,可切片或切丝条,然后加些菜和腊肉,配上调味料在锅里炒或者水煮均可。“寒提”在棠下有好多种叫法:沙富等地叫“寒提”,仁厚就叫“寒T”,天河、横江、虎岭就叫“罕”。其实,标准叫法就是“团”,寓意团团圆圆。

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大齐

鹤山特色应节食品“大齐”,将面团搓成杯状,如吹气球般吹成小球封口放入油炸,受热膨胀成排球大小。吹时皮薄炸后黄白色,皮厚则焦黄色,油炸时十分考手艺,需要不停用勺子滚动小球均匀受热至成品为止。

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外海花生饼

外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰名江门五邑地区,它入口松化、香甜适中、食后齿颊留香。可随意吃,也可作煎糯米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷。

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外海面

在江门街头,一讲到面食,人们好自然就会想到外海面。外海面有百年以上的历史,以前,人们制作外海面时需用“竹升”弹压面团以增加面的筋度,使面条富有弹性。外海面以其制作精细和风味独特而闻名,成为江门一种独具特色的传统食品。2007年,外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

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荔茸酥

荔茸酥是广东江门一带的汉族传统名点,属于粤菜系。把荔浦芋去皮隔水蒸熟,趁热用勺压成泥,加入白糖、淀粉拌匀成馅。将油酥包入油皮,擀成薄片.折叠3次后再擀成薄片,如此重复几次后将其折叠,再切成大小均等的小面团。

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牛耳壳

炸好的牛耳壳轻盈透薄,咬一口香脆可口,根本停不下来!最难能可贵的是,三江牛耳壳在制作上,一直坚持传统手艺,这是对过去的记忆和温度的承传。也是最自然的、感动人的味道!

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