时间是过得真快，转眼间已经进入三九，这老话说得好“热不过三伏，冷不过三九”，“三九四九打骂不走”，也就是说三九四九是一年里最为寒冷的时候，这时候一定要多吃一些高蛋白食物，以便于驱寒保暖，所以说：三九寒天，就馋这肉！简单一炒就上桌，营养高特解馋，贵点也值，而这肉就是牛肉。
牛肉属于低脂高蛋白的食材，富含多种微量元素的肉品，它有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效，不管是酱牛肉、炒牛肉还是包牛肉馅饺子都十分的美味，而炒牛肉则是儿子的最爱。有些朋友会说，为什么我炒的牛肉不但塞牙而且还咬不动？为什么我炒的牛肉特别的腥气？主要的原因是没有掌握技巧，今天就分享炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，牛肉又滑又嫩不腥气。
一泡：买回来的牛肉不要着急切，先要用淘米水浸泡20分钟，目的是泡出肉里的血水，这样才不会腥气。而淘米水含有大量的生物碱，是一种非常好的清洁剂，具有很强的吸附作用，能把牛肉里的脏东西、血水都浸泡出来。
二酱：浸泡好的牛肉我们先找到它的纹路，然后横着切，切断它的纤维，这样吃牛肉时才不会塞牙。切好的牛肉还要酱一下，这样会更入味，正确的做法是：一勺盐、一勺糖、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、淀粉和少许水，搅拌均匀后加适量的食用油，再次搅拌均匀后酱10分钟。加淀粉的目的是：锁住调料的味道，炒出牛肉更加的滑嫩；而加食用油的目的是：锁住水分，另外炒的时候不粘连。
三辅料： 1.两个尖椒去蒂后，一切两半，然后去籽切菱形块，大蒜切蒜片，大葱切马蹄段，姜切姜片备用。
2.为了炒制时更方便，我们调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。
3.爆：起锅加油，油温五成热倒入酱好的牛肉，快速地爆炒，炒制牛肉五成熟左右，关火盛出备用。
4.复炒：另起锅加油，油温五成热放入葱姜蒜爆香，爆香后倒入辣椒，翻炒断生后倒入牛肉，炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。
这种做法是跟做大厨的表哥学的，这才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二酱入味足，三辅料四爆五复炒，这样炒出的牛肉滑嫩又入味，特别好吃，喜欢吃牛肉，不妨试一下。
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