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[推荐交流] 这些诞生自街头的香港美食,才是这座城市最真实的灵魂

2021-1-17 12:31:02 20166 0

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wanwan 未绑定微信 发表于 2021-1-17 12:31:02 |阅读模式

wanwan 未绑定微信 楼主

2021-1-17 12:31:02

看过很多部美食纪录片,香港这座城市的美食入境率都极高,甚至走出国门到达海外,依然有很多港式餐厅成为当地人喜爱的头牌,不得不从心底称赞一句:香港人真的老厉害了!不过,香港这个以美食和楼价著称的城市,她的灵魂并不是体现在高大上的星级酒店里,而是在于熙熙攘攘的街头,在那些不起眼的店铺或者摊档里,就像香港人的性格:热闹、随和、有生气、充满着烟火味的同时又有一点点洋气。
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01 碗仔翅 还记得以前看TVB的电视剧,荧幕里的剧情经常提到去吃“碗仔翅”,这个画面加强了我对港味的定义。不过碗仔翅里并没有鱼翅,可以被称作是“素鱼翅”,里面的主料是粉丝、冬菇丝、火腿丝、鸡胸脯丝等食材,因其外观和小碗装载为由,被当地人叫做“碗仔翅”,早在60年代的时候,就已经有当地的小摊小贩开始售卖这种平民能吃得起的美食小吃。


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看似简单的碗仔翅,其实要经过洗、切、捞、煮等功夫,关键在于两点,一是备料,瘦肉要手工撕碎,冬菇、木耳、鸡蛋等也都要切成丝;二是打芡,要知道这点十分关键,决定这碗仔翅的浓稠度,而浓稠度会影响整个碗仔翅的口感,而且所有的材料都要靠着汤底来提味,所以汤底也是碗仔翅成败的关键。


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02 车仔面 车仔面可说是香港的特色面食之一,起源于上世纪50年代。当时,香港街头有很多流动摊贩,他们习惯推着车仔,叫卖粥粉面,或者咖喱鱼丸一类的小食。进入新世纪,香港这座城市以及生活在那里的人都发生了翻天覆地的变化,然而,车仔面这种街头小食,却一直保留了下来。


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车仔面的特色在于可以自己选择面条、汤汁及配料。面条五花八门,有河粉、公仔面、乌冬和米线等,汤汁可以选择腩汁、清汤和咖喱汁等等,车仔面的灵魂在于配料,从前就有「车仔餸」的叫法,配料不外乎是鱼蛋、猪皮、萝卜和猪大肠等,就这样集合成一碗独一无二的美味车仔面!


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03 狗仔粉 狗仔粉是香港特有的一种小吃。狗仔粉的得名来自于它的形状长得像狗尾巴。 它的主要成分是粘米粉,也叫籼米粉,是各类大米中糯性最低的品种。把这种粘米粉以水混合搓成面条状,先放入清汤锅中煮滚,再把水分隔去,然后放入另一锅已煮好的浓汤再次煮滚。这另一锅浓汤的主要材料包括洋葱、虾皮、冬菇等食材;煮到沸腾后再加上葱花、菜脯及猪油渣等配菜,就大功告成了。


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04 牛杂 香港人很多是祖籍广东地区的移民,因此保留了很多粤菜特色的小吃,例如牛杂。一碗正宗的牛杂,首先将牛腩 、牛筋 、牛肚 、牛膀 、牛肠 、牛肺 、牛丸等部位洗净,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入,先以旺火煮沸后改用中火熬至烂,用剪刀将牛杂剪成块,放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味,放入喜爱的蔬菜、面筋等一起吃。


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05 鸡蛋仔 认识鸡蛋仔,你是因为看了谢霆锋的《十二道锋味》吗?其实很多香港明星都是鸡蛋仔的粉丝。鸡蛋仔在国外,被称为「来自东方的华夫饼」,可以说是香港小吃界的无可争议的王者,其浓郁的蛋香和软糯口感是它征服天下的武器。


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鸡蛋仔的诞生可以说是「无心插柳柳成荫」,在1950年代的香港,杂货店为了避免浪费破裂的鸡蛋,于是模仿当时的西方甜食华夫饼,把鸡蛋、面粉、牛油等混合在一起制成蛋浆,倒进模具放在碳炉上烘焗。这个时候还不叫鸡蛋仔,直到后来有人设计出了鸡蛋状的模具,才逐渐延伸出了「 鸡蛋仔」这个名称。


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06 铜锣烧 铜锣烧是和铜锣湾有什么关系吗?其实并没有。铜锣烧是来自日本的一种传统糕点,又叫黄金饼,因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的,故而得名铜锣烧。它是一种烤制面皮、内置红豆沙夹心的甜点。来到香港之后,经过馅料的改良,口味变得更加丰富,例如芝士奶酪夹心馅、软心榴莲馅、脆心草莓馅、抹茶馅、海盐芝士馅、奥利奥芝士馅等等,一如这座城市不断创新的性格。


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07 咖哩鱼蛋 作为香港街头小食的「台柱」代表,港式鱼蛋地位超然。本来是下栏鱼肉加上平价面粉制成,但加上咖喱辣汁共冶一炉后,新鲜酱汁辛辣刺激,鱼蛋弹牙爽口,就此跃然成为香港经典美食!


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关于鱼蛋的来源,大概要归功于潮汕人,早期的渔业丰富,海鱼多到卖不完,于是潮汕人靠着家乡的「打鱼蛋」手艺,开始了风风火火的鱼蛋生意。据说香港人每日吃掉55公吨约375万粒鱼蛋,每个人平均每年要吃掉196粒鱼蛋,学生最喜爱零食排名第一,足见鱼蛋在香港人心中的地位。


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08 鱼蛋粉 鱼蛋粉是一碗带有潮汕风味的小吃。选用爽滑幼细的桂林米粉,以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底,加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、鱼皮角、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的,米粉入口香软顺滑,佐以地道辣椒酱,吃起来辛辣开胃。


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鱼蛋粉的粉可选择米粉或河粉,主角鱼蛋则一般选用深海鱼,将鱼肉和鱼骨、鱼皮分离,剁碎捣烂并加入适量的调料,然后打到起胶,再人手一颗颗挤出来煮熟。上面的炸鱼皮多用急冻半滑舌鳎(龙脷)皮、鲮鱼皮或黄鳝皮来做,鱼皮香脆且无腥味。

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09 西多士 西多士全名“法兰西多士”。这种用吐司面包蘸上蛋浆后油煎而成的食物,在欧洲广为流传,后又传入北美洲。香港成为英国殖民地后,西多士和其他西式茶点一起传入民间,经过改良,加入花生酱、炼乳等馅料,最终变成茶餐厅、大排档里倍受港人宠爱的美味。


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西多士在香港的风靡程度从早餐menu上就可以看出,“通粉蛋治西多士,要鸳鸯咖啡定系冻奶茶?”更是茶餐厅伙计常挂在嘴边的话。一份完美西多士,必然是外皮香脆不干,中间部分比外围熟软一点的,手持刀往中间那么一切,金黄色的流心便迫不及待地喷涌而出,将西多士紧紧围住。


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10 丝袜奶茶 18世纪的英国,在午后喝一杯英式下午茶,再配上几份点心,是绅士淑女们十分流行的生活方式。香港人喝下午茶的习惯也是从英国传入的,港式奶茶就是在英式奶茶的影响下产生了。


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而丝袜奶茶是港式奶茶的招牌之一,最有名的当属兰芳园所制。曾经的港式奶茶往往用大茶壶冲泡,泡久了就容易苦涩,失去了香醇味道。于是兰芳园创始人林木河的妻子便巧手制作了白毛布袋来冲泡茶叶,这种布袋密度很高,既隔离了茶渣,又能让奶茶非常细滑。但因为茶袋用久了,就逐渐变成较深的咖啡色,神似丝袜,于是“丝袜奶茶”的名号就这样传开了。


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11 雪糕车 雪糕车是香港一道不可或缺的风景线。曾经好奇,把雪糕店开在车里,这么有趣又浪漫的主意是谁想到的呢?原来,雪糕车诞生于美国,19世纪70年代传入英国。后来特德·德鲁、何敬源和唐学元三人到英国旅游后,便将雪糕车引入香港。


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雪糕车一开始叫做富豪雪糕车,最初售卖时,一杯的价格才0.5港币。2010年,香港富豪雪糕正式改名为雪糕车。几十年来,雪糕车只有四种口味:香滑软雪糕、果仁甜筒、莲花杯以及珍宝橙冰,当然,最受欢迎的还是香草口味的软雪糕!


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雪糕车延续至今,车身颜色一直保持醒目的红白蓝,还有车身上那句“每日新鲜为你制造”也成为了雪糕车的标志语。早年间雪糕车经常出现在tvb电视剧里,它承载了不少人的童年回忆情怀和心中那一份老味道。




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