萝卜炖牛腩是广州地区有名的传统小吃,以白萝卜、新鲜牛腩,配以佐料长时间炖制而成。除了味道鲜美还有极高的营养价值,特别适合霜降前后的深秋季节。
材料
牛腩1000g,萝卜1000g,姜片,蒜瓣,花椒,八角,桂皮,盐,冰糖,柱候酱,蚝油,胡椒粉适量。
做法:
1、牛腩洗干净,切块,准备好姜片、蒜瓣和各种香料;
2、干锅炒干牛腩的水分,盛起,起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮;
3、倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟左右,放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料;
4、倒入一碗半的水,煮沸,把牛腩倒入高压锅,选取“炖牛/羊肉”的模式,大火烧煮,出汽后炖30分钟;
5、炖牛腩的空隙时间,把萝卜切大块备用,牛腩炖好揭盖后,放入萝卜,加盖再炖上10分钟即可。
功效: 补中益气,强健筋骨
营养价值: 牛腩: 味甘,性平,归脾胃经。牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人群在补充失血、修复组织等方面特别适宜,秋冬食牛肉还可暖胃,是该季节的补益佳品;中医认为:牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白萝卜:味甘辛,性平,归肺胃大肠经。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道食材,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
牛腩性温,吃多了容易上火;而白萝卜性偏寒,两者一起炖正好起到寒热中和的效果。
图文均来源于网络,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
|