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芋头是一种和土豆比较类似的食材，南方人吃的比较多。虽然说芋头直接蒸着吃不太好吃，但是他制作出来的美食可以说是多种多样，并且可以制作很多口味的零食，可以放糖吃，也可以放盐吃。不同口味的芋头制品，都有着各有千秋的味道和特点。在广东有一种糕点，名字叫做芋丝糕，这种糕点和芋头糕的口感是比较迥然不同的，但是味道却有点相似，两个产品都有着不一样的特点，但是芋丝糕是经过油炸煎制过的，所以金黄酥脆让人吃了之后就欲罢不能。
今天我们就来学习一下如何制作一款香煎芋丝糕吧。首先，将买来的芋头进行处理，将它切成薄薄的片儿，控制在0.3mm左右即可。然后再把芋头片改刀成丝，放进盆里面。腊肠也要进行改刀，用刀切成细细地丁，就可以放在一边备用了。在锅里面放进去少许的油，防止粘锅。然后，把刚刚切好的腊肠放进去炒香，炒出味道，把腊肠里面的油也炒出来，加进去一点点的生抽进行调色，炒匀之后。就可以放在一旁备用了。
芋头丝也要进行处理，在刚刚切好的芋头丝里面放进去盐，糖，胡椒粉，十三香以及五香粉。将它们搅拌均匀，使芋头的表面均匀的沾上各种调味料。再加入刚刚炒好的腊肠碎，用筷子把他们搅拌均匀。这一步是为了能够使芋头均匀的吸收调味料的味道，也能够使芋头粘上腊肠带来的油分。这可以在烤制的过程中更加的香甜，也能够使芋头更有清香的味道。下一步就是加进去玉米淀粉了，玉米淀粉加进去的时候，要不停的搅拌。
虽然说在刚开始，玉米淀粉会粘在芋头表面，形成一层白白的膜。但是，经过彻底的搅拌之后就会发现，玉米淀粉已经没有干粉了，全都附着在了芋头上。所以这一个状态就是搅拌均匀的状态了。如果喜欢吃更干一点的口感的话，可以多放一点玉米淀粉。如果喜欢吃湿一点的话，可以少放一点。下一步就是用烤箱进行烤制了，烤箱在烤制过程之中，需要提前的在模具上放一张油纸防止粘连，然后将刚刚搅拌好的芋头丝倒进模具之中。
用筷子或者是其他的器具，将它们搅拌均匀，把他们铺平，就不会出现忽高忽低的情况。然后，放进蒸汽烤箱里面蒸15分钟。虽说是蒸汽烤箱，但是也有烤制的功能。十五分钟之后，就可以将制作好的芋丝糕拿出来了。趁热可以撒上一些白芝麻或者是喜欢的调料。可以进行点缀，也可以进行调味。然后，用一个平底的锅铲，把芋丝糕表面压紧一些，可以使它的口感更加的紧实，更加的劲道，如果有力气的话还可以压的更紧，那么切出来的样子就会越好看。
找一个高一点的碗把芋丝糕垫起来，然后脱掉模具。将它们晾凉之后，切成3cm左右9cm长的长条。然后，在锅里面加进去适量的油，将芋丝糕进行煎制，可以看得出来它表面更加的金黄酥脆了，经过改刀煎制的芋丝糕的颜值，也有了较大的提升。并且芋头本身就是甜味的，搭配上腊肠以及其他的咸口的调料，有一种奇特的口感。怪不得广东人非常的喜欢吃这种美食呢，他是有着自己的魅力的。切芋头丝的时候需要注意技巧，不能够切太细，也不能够切太好，需要切适中，这样才能够保证层次感，也能够使口感更加的细腻。
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