|
这一道正宗的干炒牛河就是小编的代表作，光腌制牛肉就研究了3年的时间，干炒牛河是经典的广东小吃，“牛”指牛肉，“河”即河粉，这道菜被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大试金石，手艺的好坏一炒便知。而一盘完美出品的干炒牛河需要符合什么标准，在电影《满汉全席》中已经说得十分通透完整。第一点，是要够镬气；第二点，是在炒河粉时不能将河粉炒至断碎；牛肉要保持香、滑、爽口的口感；第三点，是炒制时要控制油量，吃河粉的时候盘底不见露油，吃完河粉盘底也不能见到有油。
“干炒牛河讲镬气，油多就腻、油少就焦，而且每条河粉都要色味均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡。”“干炒牛河讲究香、滑、爽口，在牛河上桌的时候，一夹起来，不能有多余的油和豉油留在碟上，那样才叫做够干身，不会腻口。”炒牛河用的油和豉油，分量都恰到好处，不腻口却又炒出了十足的镬香、豉香。配上适量的洋葱、青葱，香气极富立体感，而覆在河粉表面的白芝麻香。如激浪来袭，却又恰到好处。广东的美食，是不可能少了河粉的，所以河粉绝对也不能少了炒牛河的。话不多说，今天小编下厨房教你做干炒牛河，希望你吃得开心~
河粉/牛肉/绿豆芽/青菜/鸡蛋/盐/生抽/老抽/料酒/淀粉/油/胡椒粉
1、首先把各种食材都准备一下，牛河在北方很难吃得到新鲜的，我自己会做，但是比较麻烦，准备一点绿豆芽和青菜，洗干净。买回来的河粉干需要用50度的水浸泡至少15分钟，泡到透明的样子才能软，泡开后捞出来沥水；
2、然后热锅放油把腌制过的牛肉放进去煎炒，煎炒至8成熟就可以出锅，用来腌牛肉没用完的鸡蛋搅拌成鸡蛋液，炒一下盛出，洗一下锅，热锅稍微多放点油把绿豆芽和青菜放进去炒到变色，保持大火把沥干水分的河粉放进去用筷子先快速翻炒一分钟左右，再放入适量的盐和生抽继续翻炒；
3、最后放入炒过的牛肉和鸡蛋，可以适当洒一点点水，再把河粉炒到干锅均匀，炒到河粉干巴是最好吃的，大概炒到有滋滋响声又开始冒油的样子，最好还能起点焦皮，这时候撒点胡椒粉和葱花就可以起锅上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的干炒牛河就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小编小提示 1、炒牛河，一般你在外面吃，油性都会比较大，因为河粉这种食材油多会比较好炒，家里做不建议放太多的油； 2、牛肉片建议薄些，然后用少量的盐、糖，适量的生抽和老抽，一点蛋清先抓均匀，再放适量的淀粉腌制10分钟左右； 3、这里要先分炒各种食材，也建议炒河粉用平底锅，比较容易上手，河粉容易被炒烂，建议用筷子炒。
图文均来源于大叔下厨房，如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点，不代表大湾网的观点立场。 | 
注册会员
