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蝴蝶酥(法语：Palmier)的由来众说纷纭，不少人认为是20 世纪初起源于法国，但也传说最早出现在匈牙利，曾是方便储存的高热量军粮。蝴蝶酥究竟源于何地无法追溯，但蝴蝶酥在进入香港后，经过几十年发展亦形成了独特的港式风格，外观更加精致，口味也变得丰富，可谓是有着酥到骨子里的浪漫，脆而不腻的口感，逐渐成为多数人到香港必买的手信之一。
米其林二星饼艺大师黎永冠师傅，周游多国的五星级酒店担任主厨，一直对蝴蝶酥这款经典饼食情有独钟。由传统的法式甜点，到香港变成经典的港式饼食，蝴蝶酥的口味和制法一直在不断演变。擅长创意改良，结合中西食材的黎师傅，锐意钻研，运用多款新鲜食材与松脆的酥皮搭配，口味多变令人充满惊喜，同时细致调整蝴蝶酥的制法和大小，以突显蝴蝶酥的酥香松脆。
要做出外脆内酥的蝴蝶酥，有两个关键点，一是牛油，二是酥皮。皇玥蝴蝶酥精选法国天然牛油，不含人造牛油及起酥油，牛油香味自然，口感顺滑，搭配顶级小麦面粉;酥皮由经验老道的师傅全手工制作。
为了做出层层酥皮，师傅需要将牛油裹紧面团里折叠，擀平，再折叠……期间需要均匀地撒上白糖，每一步骤都要考虑面团和牛油的比例、厚度、软硬度等诸多因素，经过反复的折叠后，再切成蝴蝶形状，在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均匀地洒上白砂糖，送入烤炉中进行烘烤。
与普通烘焗方式不同，皇玥的蝴蝶酥采用的是四段火力烘焗技术，第一段烘焗会用超高温来使其短时间内膨胀，使得蝴蝶酥成型;第二段烘焗是让蝴蝶酥慢慢变熟，时间较长;第三段烘焗是提温，加快油分蒸发，令蝴蝶酥更加香脆，第四段烘焗则是点睛之笔，令蝴蝶酥上色，制出焦糖外层，整个过程耗时超过30分钟。
经四段火力烘焙处理的蝴蝶酥金灿灿的，外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶，令人忍不住捧起一试。轻咬一口，天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中绽放;黎师傅创意研发的多款口味，给食客带来不少惊喜。
原味蝴蝶酥：采用法国天然牛油，搭配顶级小麦面粉，牛油香味清新，蝴蝶酥经过四段烘焙，口感外脆内酥，唇齿留香。
麻辣蝴蝶酥：大师特别研制， 在酥皮边上镶了一圈地道川味辣椒， 内里则铺满炒香的干辣椒碎， 轻轻一咬，麻辣椒香与香脆口感同时在口中绽放。
伯爵茶蝴蝶酥，师创意研发， 选用来自英国的上等伯爵茶叶， 萃取伯爵茶的精华，融入酥皮当中。 轻咬一口， 伯爵茶的清香与蝴蝶酥的酥脆完美融合。
椰丝蝴蝶酥：采用新鲜椰丝，椰香与牛油香气相辅相成，经典搭配。
芝麻蝴蝶酥：精选上品黑白芝麻， 慢火炒香后撒在蝴蝶酥上，芝麻清香扑鼻，口感层次丰富。
以上五款口味的米其林蝴蝶酥现已在国内主要电商平台开售。100%香港制造的皇玥蝴蝶酥严选顶级食材，外脆内酥，有着令人拿起来就放不下，忍不住一片又一片吃的魔力。
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