大家好,今天和大家分享一道非常惹味的砂锅焗蒜香鱼,这样做法的鱼整条街都可以闻到它的香味。首先准备一条杀好的桂花鱼,把它切成厚片。如果不会处理鱼,可以直接交给摊贩来制作。鱼切好后,下一步把它清洗。切好的鱼片用清水清洗一到两遍,直至水变清澈为止。与很大部分的腥味来源于血渍,必须清洗干净。鱼清洗好,再用蜜露隔水,然后用吸水纸尽最大的可能把水分吸。如果鱼身上的水分太多,焗出来的香味、鲜味是不够的。鱼吸干水后方便备用。
准备适量的蒜,切少许的姜块。再切少许的干葱,如果买不到干葱,可以用洋葱代替。以上三种料头是给鱼垫底使用,再切少许配色的青红椒粒,切适量增香的葱花。下一步把鱼腌制,吸干水的鱼,下五十克自己调配的蒜蓉酱。
然后下适量的料酒去腥,适量的盐、糖调味,适量的生粉包裹住所有的调料,防止调料流失,把它搅拌均匀。如果喜欢吃辣椒的,可以在这个基础上加入少许的小米辣。准备一个砂锅,把它烧热,然后下入适量的油,先下入姜块,把姜块爆香,姜块包出香味后,然后再下入大蒜。大蒜也爆出香味后,再下午干葱继续把它爆香。由于三种的料头成熟都不同,要依次的放入。
全部爆出香味后,晒下午鱼,把它铺平。一是均匀的铺开,让它可以均匀的熟透。鱼铺好后再下入适量的蒜蓉酱,让蒜蓉的味道更加的突出。然后下午适量的料酒,盖上锅盖,用中火焗三到四分钟左右,三分钟后打开锅盖。用竹签可以轻轻插入,代表它已经熟,这时候食材的香味已经完全释放出来,非常的香。最后在下午配色的青红椒和葱花。再把锅盖盖上,淋上二锅头,点火,让这道菜的香气继续再升华一个档次。一道非常香鲜,砂锅蒜蓉焗桂花鱼就制作完成。
图文均来源于网络,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。 |