大家好，今天和大家分享一道非常惹味的砂锅焗蒜香鱼，这样做法的鱼整条街都可以闻到它的香味。首先准备一条杀好的桂花鱼，把它切成厚片。如果不会处理鱼，可以直接交给摊贩来制作。鱼切好后，下一步把它清洗。切好的鱼片用清水清洗一到两遍，直至水变清澈为止。与很大部分的腥味来源于血渍，必须清洗干净。鱼清洗好，再用蜜露隔水，然后用吸水纸尽最大的可能把水分吸。如果鱼身上的水分太多，焗出来的香味、鲜味是不够的。鱼吸干水后方便备用。
准备适量的蒜，切少许的姜块。再切少许的干葱，如果买不到干葱，可以用洋葱代替。以上三种料头是给鱼垫底使用，再切少许配色的青红椒粒，切适量增香的葱花。下一步把鱼腌制，吸干水的鱼，下五十克自己调配的蒜蓉酱。
然后下适量的料酒去腥，适量的盐、糖调味，适量的生粉包裹住所有的调料，防止调料流失，把它搅拌均匀。如果喜欢吃辣椒的，可以在这个基础上加入少许的小米辣。准备一个砂锅，把它烧热，然后下入适量的油，先下入姜块，把姜块爆香，姜块包出香味后，然后再下入大蒜。大蒜也爆出香味后，再下午干葱继续把它爆香。由于三种的料头成熟都不同，要依次的放入。
全部爆出香味后，晒下午鱼，把它铺平。一是均匀的铺开，让它可以均匀的熟透。鱼铺好后再下入适量的蒜蓉酱，让蒜蓉的味道更加的突出。然后下午适量的料酒，盖上锅盖，用中火焗三到四分钟左右，三分钟后打开锅盖。用竹签可以轻轻插入，代表它已经熟，这时候食材的香味已经完全释放出来，非常的香。最后在下午配色的青红椒和葱花。再把锅盖盖上，淋上二锅头，点火，让这道菜的香气继续再升华一个档次。一道非常香鲜，砂锅蒜蓉焗桂花鱼就制作完成。
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