红烧肉是热菜菜谱之一,在我国各地流传很广,是一道著名的大众经典家常菜。红烧作为一种传统的中国烹饪手法,味道里掺杂着家的氛围,同时也显现出中国浓厚的烹饪文化底蕴。红烧肉作为红烧手法中的经典菜肴,可以说是所有食客的喜爱。选料、焯水、烧制、收汁任何一项的步骤都很重要,汤汁浓稠,色泽红润,口感一绝,今天就来分享这道巨美味的菜肴
所需材料: 五花肉、葱片、姜片、冰糖、桂皮、八角、香叶、生抽、盐、老抽
制作过程: 第一步:准备五花肉两斤切成五厘米左右的小块,切好放碗中备用
第二步:锅中倒入清水,下入切好的五花肉块,放入葱姜片,加入少许料酒去腥,烧开后大约煮三分钟左右就可以
第三步:煮好后捞出放入清水里,洗去血沫杂质,洗净控水放入盘中
第四步;锅中烧油,放入一小把冰糖,用勺子轻轻敲打冰糖,让冰糖快速融化,转小火,熬糖色,把冰糖熬至枣红色
第五步:熬好后迅速倒入温水,给它兑成糖水,倒入碗中备用
第六步:锅中烧油,放入葱片、姜片、桂皮、八角、香叶,翻炒翻炒,爆出香料味,下入洗净的五花肉,小火煸炒煸炒,把五花肉的油脂煸炒出来,再沿锅边淋入半勺生抽,翻炒翻炒,激出酱香味,再倒入我们兑好的糖水,刚没过五花肉就行
第七步:烧开后,捞一下血沫,扣上锅盖小火煮十分钟
第八步:时间到,把料渣挑一挑,加入一勺盐,少许老抽,再扣上锅盖,小火煮三十分钟,时间到了,打开锅盖,转中大火收下汤汁,把汤汁稍微收浓稠一点,出锅
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