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在广东的地区，有那样一种的说法“无鸡不成宴”。除了有名的手撕鸡以外，还有一个赫赫有名的佳肴就是豉油鸡，又称酱油鸡。在吃货的心中，豉油鸡自然有一席之地。带着勾人的香味，吃一口便是忘不掉的地道香味。豉油鸡是会客时餐桌上的上乘肴馔，也是人们用来作为补品的优良食物。同样都是一只鸡做出来的食物，为什么豉油鸡都可以脱颖而出呢？
要把豉油鸡做得美味出众，当然离不开优质的食材。要想豉油鸡的味道要够香，熬制卤水时的做法也是非常讲究的，尤其是豉油鸡的卤水。是用冰糖、酱油、红曲米搭配甘草、桂皮、八角、小茴香、山栀子这些香料调至而成，熬卤水时用的香料要先经过翻炒，让香料的香味更加浓烈。但是其中香料又不能炒糊，大块的或者厚的先炒。香料炒好后放入纱袋中，并将纱袋封口。红曲米用来调颜色不用炒。
这道豉油鸡选取主料时也是很讲究，最好选择的是广东清远鸡，带毛的鸡3斤左右为适合，将鸡去掉毛之后，先用泡好的姜葱水，把鸡去腥。在将鸡放入卤好的卤水中卤制，卤制的时候还有保持卤水的温度是80度，卤制30分钟左右就可以了。豉油鸡要求是肉嫩皮香，鸡刚熟的时候，嫩度正是刚刚好，要是鸡肉熟透了，那么做出来的鸡肉就柴了。卤好后的鸡剁好后摆盘时，要注意还原鸡的形状。
摆盘好后的鸡，就该做淋汁了。取部分的卤水还有高汤，放入锅中煮沸，把淀粉加入适量的清水混合，倒入煮沸的锅中勾芡。让汁看起来更加的有亮度，然后把淋汁浇在盘中鸡肉上面即可。卤水原本颜色较深，将卤水放入高汤煮沸后，加入水淀粉勾芡，淋在鸡肉上，这样可以让鸡的肉起到补味的作用。
【食材】： 清远鸡1只(3斤左右） 高汤100克、水淀粉50克、丁香10克、酱油2500克、冰糖1500克、红曲米10克、桂皮20克、甘草15克、小茴香25克、山栀子10颗、八角9颗、豆蔻15克、草果8颗、葱姜适量。
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