广谈大湾网

[特色糕点] 粤港澳大湾区美食_年夜饭菜谱推荐_饭后甜点_马蹄糕

2021-1-24 10:28:54 11376 0

[复制链接]
铁我是个 未绑定微信 发表于 2021-1-24 10:28:54 |阅读模式

铁我是个 未绑定微信 楼主

2021-1-24 10:28:54

  秋冬季节,天气干燥,在家蒸上一款清爽润滑的马蹄糕,清肺又润燥。


微信截图_20210124102225.png

  马蹄糕是广东、福州及闽南地区的汉族传统名点之一。以糖水拌合荸荠粉(荸荠,粤语别称马蹄故名)蒸制而成。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜、入口即化,深受人们喜爱。这么好吃的一款糕点该怎么做呢?一起来看看吧!


  材料清单:

  洲星马蹄粉250克,黄片糖200克,红糖50克,清水1300毫升


微信截图_20210124102220.png

  烹饪步骤:

  1、把新鲜马蹄的皮去掉(新鲜马蹄吃起来口感特别脆爽),清洗干净切成碎片,装入碗中备用。


微信截图_20210124102215.png

  2、把马蹄粉倒入600毫升的清水里,搅拌均匀。马蹄粉就是上面那种新鲜马蹄榨取出来的淀粉,它不会像其他淀粉那样细腻,有颗粒,所以过筛一遍,口感会更细腻。


微信截图_20210124102209.png

  3、锅中加入700毫升清水、黄片糖和红糖,开中火煮至糖完全融化。


微信截图_20210124102143.png

  4、烫浆这一步是关键,把中火转小火,分次勺2至3勺生浆进去烫熟,边加边搅拌,需要快速搅拌,防止结块,直到煮成黏稠的糊状,就可以关火。先把烫熟的粉浆搅拌均匀,再倒进生浆里,一边慢慢倒,另一边快速搅,这样避免速度过快,粉浆烫得不均匀。


微信截图_20210124102135.png

  5、加入切好的马蹄碎片,搅拌均匀,倒入模具里,整理平整表面。


微信截图_20210124102130.png

  6、大火把水烧开,放入锅中盖上盖子蒸25分钟。


微信截图_20210124102123.png

  7、看到整体变得晶莹透亮就可以出锅了,把表面有滴落的水倒掉。刚出锅的马蹄糕还不能脱模,表面会黏黏的,需要降温冷却,凉透后把边缘掰开,便可轻松脱模,把它切成小块。我们这款晶莹剔透的原味马蹄糕就做好了,QQ弹弹有韧性,吃起来甜而不腻。喜欢的朋友可以试试做哦。


微信截图_20210124102113.png

烹饪小技巧:

  1、调马蹄粉的生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)的比例是1:1.2。

  2、烫浆这一步是关键,一定要边倒边搅拌至细腻的糊状。

  3、晾凉后再脱模。




图文均来源于网络,如有侵权请联系本文作者删除。本文仅代表原作者观点,不代表大湾网的观点立场。
回复

使用道具 举报

:
注册会员
:
未填写
:
未填写
:
未填写

主题9

帖子9

积分73

图文推荐

  • 天水住酒店门缝被塞麻辣烫宣传卡?游客:吃

    近日,有视频博主在甘肃天水旅游时,发现酒店房间

  • 春天要多吃马齿苋,教你一个神仙吃法.

    在中医的角度来看,马齿苋是一种常见的野菜,被认

  • 美景美食畅游不累,一次玩遍广东大湾区七城

    北上广深,在国内的一线大城市中,广东省就拥有两

  • 苹果和它天生一对,这吃法知道的人不多!

    苹果与土豆,看似不相干的两种食材,却在中医的传

  • 这7种食物常吃或严重影响身体健康!看有你

    俗话说“民以食为天”,人的一天当中离不开食物的

  • 发布新帖

  • QQ客服

  • 微信公众号

  • 移动端

  • 返回顶部