秋冬季节,天气干燥,在家蒸上一款清爽润滑的马蹄糕,清肺又润燥。
马蹄糕是广东、福州及闽南地区的汉族传统名点之一。以糖水拌合荸荠粉(荸荠,粤语别称马蹄故名)蒸制而成。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜、入口即化,深受人们喜爱。这么好吃的一款糕点该怎么做呢?一起来看看吧!
材料清单: 洲星马蹄粉250克,黄片糖200克,红糖50克,清水1300毫升
烹饪步骤: 1、把新鲜马蹄的皮去掉(新鲜马蹄吃起来口感特别脆爽),清洗干净切成碎片,装入碗中备用。
2、把马蹄粉倒入600毫升的清水里,搅拌均匀。马蹄粉就是上面那种新鲜马蹄榨取出来的淀粉,它不会像其他淀粉那样细腻,有颗粒,所以过筛一遍,口感会更细腻。
3、锅中加入700毫升清水、黄片糖和红糖,开中火煮至糖完全融化。
4、烫浆这一步是关键,把中火转小火,分次勺2至3勺生浆进去烫熟,边加边搅拌,需要快速搅拌,防止结块,直到煮成黏稠的糊状,就可以关火。先把烫熟的粉浆搅拌均匀,再倒进生浆里,一边慢慢倒,另一边快速搅,这样避免速度过快,粉浆烫得不均匀。
5、加入切好的马蹄碎片,搅拌均匀,倒入模具里,整理平整表面。
6、大火把水烧开,放入锅中盖上盖子蒸25分钟。
7、看到整体变得晶莹透亮就可以出锅了,把表面有滴落的水倒掉。刚出锅的马蹄糕还不能脱模,表面会黏黏的,需要降温冷却,凉透后把边缘掰开,便可轻松脱模,把它切成小块。我们这款晶莹剔透的原味马蹄糕就做好了,QQ弹弹有韧性,吃起来甜而不腻。喜欢的朋友可以试试做哦。
烹饪小技巧: 1、调马蹄粉的生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)的比例是1:1.2。 2、烫浆这一步是关键,一定要边倒边搅拌至细腻的糊状。 3、晾凉后再脱模。
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