客家儿女要远行,补脚还须猪脚筋。花生猪脚炖一起,路途万里不担心。
从中原南迁,到向海外远迁,客家人从未停止行走的脚步。有太阳光照的地方,就有客家人。行走既有为生计、环境所迫的无奈,也有主动追求世外桃源的梦想。
不管是什么原因的远行,都需要好身板好脚力,吃啥补啥,客家人的好身板好脚力,少不了这一煲花生猪脚的功劳。
客家人焖猪脚,花生、蒜头、老姜、糖不可少,又可以放娘酒、米酒,配料众多,随各家各户所爱。细火慢焖,骨肉熟透,蹄筋松软,浓香宜人。
下面我跟大家分享一道家常花生猪脚煲的做法,我们要用到2斤左右的猪脚,1斤左右的花生,还有一点配料。
1,花生倒入盆中,加清水清洗干净备用。
2, 猪脚用前脚或者后脚都可以,洗净后斩成大块,这一步可以交给摊主处理。
3,锅内坐水,放入猪脚,加入两片姜,料酒,水滚后撇去浮沫,捞起猪脚备用。
4,起一油锅,放入葱段,姜片,蒜粒,两个八角。爆出配料的香味。
5,放入猪脚煸炒,再加入1000毫升的清水。现在开始调味,放一大匙盐,两大匙酱油,两粒冰糖,一点料酒 (冰糖和料酒,可以用客家娘酒代替哦),一勺老抽上色。加入洗净的花生,等水煮沸后拣去葱段。
6,取一高压锅,把锅里的食材倒入高压锅,按“蹄筋”键,一个钟后,压力和时间让美味出现。
7,我们打开高压锅,把花生猪脚舀入瓷煲中再加热上桌,一道软糯脱骨,富含胶质,油亮入味的客家花生猪脚煲就做好了。
冬天做这样一煲花生猪脚,夜幕低沉的时候,一家人围在一起吃饭,暖意融融,这一刻,就是普通人家的幸福时刻。
个人记忆在2005年之前,猪一般都是农民散养的家猪,猪肉香,味道好。煮猪肉之前,也不用放料酒姜片去腥去骚。
现在的猪都是集约化养殖,吃的是工业化生产的饲料,这样催肥的猪肉,要用很多的调味料来遮住底味。
如果买到真正的土猪肉,值得用点心思,好好煮上一顿美味的猪肉佳肴。
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