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客家儿女要远行，补脚还须猪脚筋。花生猪脚炖一起，路途万里不担心。
从中原南迁，到向海外远迁，客家人从未停止行走的脚步。有太阳光照的地方，就有客家人。行走既有为生计、环境所迫的无奈，也有主动追求世外桃源的梦想。
不管是什么原因的远行，都需要好身板好脚力，吃啥补啥，客家人的好身板好脚力，少不了这一煲花生猪脚的功劳。
客家人焖猪脚，花生、蒜头、老姜、糖不可少，又可以放娘酒、米酒，配料众多，随各家各户所爱。细火慢焖，骨肉熟透，蹄筋松软，浓香宜人。
下面我跟大家分享一道家常花生猪脚煲的做法，我们要用到2斤左右的猪脚，1斤左右的花生，还有一点配料。
1，花生倒入盆中，加清水清洗干净备用。
2， 猪脚用前脚或者后脚都可以，洗净后斩成大块，这一步可以交给摊主处理。
3，锅内坐水，放入猪脚，加入两片姜，料酒，水滚后撇去浮沫，捞起猪脚备用。
4，起一油锅，放入葱段，姜片，蒜粒，两个八角。爆出配料的香味。
5，放入猪脚煸炒，再加入1000毫升的清水。现在开始调味，放一大匙盐，两大匙酱油，两粒冰糖，一点料酒 (冰糖和料酒，可以用客家娘酒代替哦)，一勺老抽上色。加入洗净的花生，等水煮沸后拣去葱段。
6，取一高压锅，把锅里的食材倒入高压锅，按“蹄筋”键，一个钟后，压力和时间让美味出现。
7，我们打开高压锅，把花生猪脚舀入瓷煲中再加热上桌，一道软糯脱骨，富含胶质，油亮入味的客家花生猪脚煲就做好了。
冬天做这样一煲花生猪脚，夜幕低沉的时候，一家人围在一起吃饭，暖意融融，这一刻，就是普通人家的幸福时刻。
个人记忆在2005年之前，猪一般都是农民散养的家猪，猪肉香，味道好。煮猪肉之前，也不用放料酒姜片去腥去骚。
现在的猪都是集约化养殖，吃的是工业化生产的饲料，这样催肥的猪肉，要用很多的调味料来遮住底味。
如果买到真正的土猪肉，值得用点心思，好好煮上一顿美味的猪肉佳肴。
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