这么冷的天,最适合吃过火了。但在广州为什么吃火锅叫打边炉呢?
其实,打边炉中的“边”应该是“甂”,食物器皿的意思 ,所以就是涮锅。至于为什么叫打?有说是因为往锅里下食材的过程很像打锅沿。
但是论是涮还是打,都应该千般滋味可顺德清水边炉连盐都不放,也太平淡了。顺德人追求食材的原本质感和鲜味。一锅滚水搭配几片葱姜陈皮,才能品尝到最初的鲜。
对鲜味的追求,顺德的清水边炉在吃法上也是有讲究: 不同的季节,食材不同,搭配不同,吃法和顺序也都有不同。夏天清透草鱼片;秋冬可能会换成鲢鱼滑。
此外,牛、猪、鸡,不同部位也被不一样的利用着。
而潮汕的牛肉火锅又是另一番滋味了。
潮汕牛肉火锅从芝麻酱、干碟、油碟迅速切换到沙茶酱 。潮汕人对牛肉的追求同样在于鲜。 从屠宰场宰杀完毕到送去切片,最快只要一个小时,甚至还能看到牛肉表面在抽动。
手打牛肉丸更是Q弹, 不仅要把牛肉打出胶,还要把里面的杂质统统剔除。这样的牛肉丸才鲜甜爽嫩。
吃潮汕火锅当然要配沙茶酱。
沙茶酱的前身就是马来和印尼的沙嗲酱。沙茶酱口感偏咸,搭配清淡的牛肉边炉才更出色。
潮州打冷是指潮州的特色冷菜,如卤味和腌制菜。
打冷有一种说法是来自香港的“打round”,就是转个圈圈吃掉你。另一种说法是 潮汕话的“担笼”连读起来,和广东话的“打冷”发音类似 。 但不管是“打round”,还是“担笼”,都是味道最美的美食。
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