在中式糕点中有很多品种,但是最多人知道的应该就是各种酥点了,而当中有一个酥点简直就是王者,它就是天鹅酥,在早茶当中它可是特级顶点,相当贵的茶点之一,而且也相当的精致,一般烤箱是做不出来的,因为它那超级有层次的酥皮。
而天鹅酥其实是榴莲口味的,就算是小编这种对榴莲不感冒的人,也非常喜欢吃这个点心喔,所以对于那些喜欢吃榴莲的人来说,简直就是福音啊。
当然这种这么高级的糕点小编可做不出来,所以就专门请了广州大酒楼的师傅来亲自教各位亲们,算是深层了解天鹅酥的结构吧,因为一般在家也做不出来。
天鹅酥以它酥脆可口的外皮,和里面慢慢的榴莲果肉而著名,就算吃到最后都还有一股白芝麻的香味呢。
【鲜果榴莲天鹅酥】 需要的食材:胡萝卜、黄栀子、低粉、高粉、鸡蛋、糖、黄油、榴莲、芝麻、蛋白
制作过程: 第一步:先将胡萝卜洗干净并且去皮,然后就将其放到榨汁机中榨汁,将胡萝卜汁放入冰箱冷藏
第二步:将黄栀子洗干净之后煮水,直到颜色呈现出浓郁的橙黄色之后就将其捞起,并且用筛子过滤,同样的冷藏备用
第三步:制作水皮,先将高分和低粉混合在一起,并且在中间挖个洞,将鸡蛋加入,并且倒入适量的糖,软化了的奶油、胡萝卜汁和黄栀子水,用手将其揉和成面团,然后当如盘子中,盖上保鲜膜冷藏醒面
第四步:在等待的过程中就先制作油心,低筋面粉过筛,然后同样在中间挖个洞,将软化过的猪肉加入,并且揉成油心,放到盘子中摊平冷藏
第五步:在砧板上撒适量的面粉,将水皮拿出用擀面杖擀开,变成原来的两倍大,然后就将油心放在水皮的边上,水皮对折,确保可以包住油心,然后就按压实,再用擀面杖擀到比原来大三倍
第六步:然后将姜酥皮分成四分,两边都是中间对折,刷上一层油再对着,然后再擀成现在大小的三倍
第七步:再把酥皮分成三等份,然后用刀切开,刷上一层水,将酥皮叠在一次,放在盘子盖上保鲜膜冷藏1个小时
第八步:将做好的酥皮切开,大概是0.5毫米的厚度
第九步:接着就将榴莲果肉压成果泥纸偶就取适量的放在酥皮上手收口,再用刮刀切成天鹅的形状,在天鹅的尾部撒上蛋白和白芝麻
第十步:在锅里热好油,将天鹅酥当如,然后为煎扎好的天鹅酥插上天鹅头
这样一道天鹅酥就完成了,天鹅头也是自己做的,主要是用面粉和淀粉做的,非常简单,某宝也有工具卖。
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