在不了解胡辣汤的人来看,胡辣汤是河南的一张名片,汤如其名,味道很是上头,一碗下肚一身汗,令人直呼舒坦!
今天,教大家做胡辣汤。看似平平无奇,甚至是有些不上相,但料却是实打实的。早起来上一碗,胡辣味儿直冲大脑,开启元气满满的一天!
· 食 材 清 单 ·
· 做 法 ·
花生加400g水浸泡四小时以上备用。
干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
木耳洗净后泡发。
黄花菜洗净后泡发。
粉丝直接泡发。
面粉加水,揉成面团。
盖上保鲜膜,静置半小时, 静置是为了让面团自然水解, 更好的产生面筋。
盛一盆水洗面,双手不停揉搓面团, 洗面水变得稠滑后再换一盆水, 继续洗揉搓, 一直洗到可以抻出薄膜, 洗面的水不要倒,留着后面勾芡用。
面团入锅蒸25分钟。
蒸熟后夹出过凉水。
切块备用。
泡发好的香菇切成细丝。
泡发好的木耳切成细丝。
豆皮和海带切段备用。
泡香菇的水滤入锅中, 再连水一块倒入花生,盖盖开火煮。
水微微沸腾后加入所有食材。
煮到所有食材变熟, 倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味, 倒入130g左右的洗面水进行勾芡。
转大火,用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡, 以所有食材能均匀漂在汤里, 汤汁不稠不稀为标准, 每次可往汤里加一大勺洗面水, 快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加, 130g只是参考用量。
完成啦,吃之前可以淋几滴香油, 或者加香醋。
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