向四川大厨师傅请教猪蹄新吃法，鲜椒拌猪蹄

红粉

今天给大家分享一个新吃法鲜椒拌猪蹄。

做法：

1，准备好两个猪蹄清洗干净剁成小块，用清水浸泡30分钟，泡出血水。

2，泡好的猪蹄冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮5分钟。

3，5分钟后捞出过一下用温水清洗干净，这一步尽可能不要用凉水，会使肉回缩影响口感。

4，再次倒入锅中，加入姜片，干辣椒，花椒，八角，香叶，盖上盖子大火烧开炖煮1个小时。

5，调料汁：碗中加入蒜末，青海椒，小米辣，生抽，米醋，食盐，白糖提鲜，鸡精，蚝油，花椒粉，辣椒油搅拌混合均匀。

6，猪蹄炖好之后捞出过一下凉水，吃起来会更加的筋道有嚼劲。

7，沥干水分的猪蹄放入盘中，倒入调好的料汁，非常适合夏天吃的鲜椒拌猪蹄就做好了，香辣爽口有嚼劲，越吃越香。

温馨提示：

1，猪蹄再买的时候让老板剁好，回来自己是很难剁开的。

2，第一次焯水一定要用温水，第二次煮好之后过冰水。

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