50多岁的曾大叔由于好几天的便秘，最后出现了大便隐血的症状。曾大叔害怕病情出现恶化，便前往医院就诊。
医生了解了曾大叔一些基本情况后，便开了一些效果较为温和的泻药，以便采集粪便做粪检。 在等待粪检的过程中，医生又为曾大叔做了指检。 在指检时，医生摸到了曾大叔的直肠出口处有一个硬块，根据经验，医生初步判断这很有可能是肿瘤。 很快，粪检报告出来了，其结果显示有肿瘤标志物的渗出，而曾大叔也被确诊为直肠癌中期。 面对这一检查结果，曾大叔有点震惊。因为自己平日里没有任何不良的生活习惯，只是比较喜欢吃肉，怎么会得癌呢？ 医生告诉曾大叔，问题就出在他喜欢吃肉上。吃肉致癌并不是空穴来风，甚至一些肉致癌的概率高之又高。 一、吃肉得癌？癌症作为全世界最最常见的死亡病因。 仅2023年一年，全球新发癌症1930万例，导致了接近1000万人的死亡。而我国更是癌症高发的国家。 在日常生活中，一直流传着一种说法，吃肉是导致癌症高发的原因，因此我们要少吃甚至不吃肉，从而减少癌症的并发。 那么，吃肉真的会增加癌症发生的风险吗？ 根据权威数据的统计，20世纪八十代，我国的人均肉类摄入量大约仅有不到四公斤。 而到了90年代，我国的人均肉类摄入量高达五十公斤。 仅仅十年的时间，我国人均肉类摄入量就翻了近17倍。 但这并不能表明吃肉是癌症形成的唯一原因，因为癌症的形成是由多种因素导致的。 然而近些年来，关于吃肉与癌症风险是否有关的研究也层出不穷，我们可以从中了解到两者之间的关系。 根据匈牙利发表在《Nature》上的一项研究表明，食肉动物得癌症的风险较高 这份研究以数万只哺乳动物的死亡原因作为分析数据，从最终得出肉食动物得癌症的风险远高于非肉食性动物。 当然，肉食性哺乳动物更易患癌，也并不意味着作为人类的我们也更容易患癌。 但这份数据仍然具有参考价值，值得我们研究。 而在BMC Medicine发表的一项来自以色列特拉维夫大学的研究中发现，大量的摄入红肉，真的会增加患癌风险，尤其是患结肠癌和直肠癌的风险。 除此之外，其他的一些研究也表明，过量食用肉类。 尤其是未经加工的猪肉、羊肉、牛肉等红肉与结肠息肉、肠胃型癌症、 缺血性心脏病和糖尿病等疾病的发生风险有关。 从上述研究可知，长期吃肉与癌症的发生没有必然的联系，但是过量的吃肉并且吃一些不好的肉类确实会增加患癌症的风险。 所以民间传言并非空穴来潮，那么我们应该怎样在保证吃肉健康的同时规避风险呢？ 二、这四种肉要少吃早在2015年，国际癌症研究机构就曾列示我们在日常生活中应该少吃的肉类。 并将加工肉类列为了“一类致癌物”，将红肉列为了“2A类致癌物”。 红肉中含有饱和脂肪酸、血色素等物质，这类物质会导致胰岛素的分泌减少，从而在人体内产生亚铁血色素。 该物质被人体消化后，就容易产生促癌因子，从而增加患癌的几率。 那么，除了国际癌症研究机构所列示的肉类外，还有哪些肉类需要我们在日常生活中尽量少吃甚至是不吃呢？ 1、加工肉类 加工肉类主要是指经过盐腌、风干、烟熏等各种处理方式，以提高口感层次或者延长保质期的肉类。 常见的加工肉类有香肠、腊肉、熏肉等各种令人爱不释手的“美味”。 如果长时间的食用这种加工肉类就会增加胃癌、结肠癌和直肠癌等癌症出现的风险。 这主要是因为加工肉类在制作的过程中，不仅会导致大量的营养元素丢失，还会产生一种致癌的前期物质——亚硝酸盐。 虽然亚硝酸盐本身并没有致癌性，但当它进入人体后，会在某种特定的条件下转化为亚硝胺这种一级致癌物。 因此在日常生活中，一定不要长期大量的食用各种加工肉类。 2、烧烤肉或者煎炸肉 不少研究都曾表明，肉类在经过高温油炸之后就会产生一种名为丙烯酰胺的2A类致癌物质。 长期食用经过高温油炸的肉类会有致使人体畸形甚至基因突变的风险，从而诱发癌症的发生，所以在日常生活中要少吃煎炸肉类。 而烧烤类食物则可以产生1类致癌物。因为烧烤时木炭燃烧后产生的烟雾中本身就含有致癌物质。 所以在肉类食物经过木炭燃烧后的烟雾熏制时，油脂滴落后会产生焦化反应，同样也可以生成同样的致癌物质。 这一物质可损害消化道、肝、膀胱等组织和器官，诱发胃癌、肠癌等。 3、刺身、鱼生 很多人钟爱海鲜刺身、鱼生等生食的肉类，认为这样食用可以保留食材本身的鲜味。 但是生食肉类可能会带来寄生虫感染的风险。 如果食材处理不当，可能会引发病菌感染、甲肝、败血症、肠胃炎等，甚至还会增加患癌风险。 因此，海鲜水产等尽量要避免生食，最好是经过加热后再食用。 4、腌制肉类 腌制的肉是通过在肉中投放大量的食用盐，从而吸走肉中的水分，以此来达到长期储存的目的。 由此可知，腌制肉中盐的含量一定超过规定的标准，腌制肉类进入人体后会给肾脏造成很大的负担。 而这些腌制肉中含有二甲基亚硝酸盐，进入人体后很容易转化为致癌物质，从而诱发癌症。 三、如何健康吃肉了解到我们在日常生活中尽量少食用的肉类之后，我们应该怎么健康的吃肉呢？ 首先一定要选择新鲜的肉类，最好是没有经过任何加工的肉类。比如新鲜的猪牛羊肉等。 并且在烹调的时候，不要用碳烤、油炸等方式，尽量降低烹调的温度。 而冷冻肉一定要少吃，不要为了方便，便一次性买很多的新鲜肉类放在冰箱里冷冻。 冷冻可以抑制食物中大多数微生物的生长繁殖和生化反应，但并不能杀灭细菌。 肉类的表面本身就有一定的细菌残留，在反复冻融的过程中，这些细菌会快速增殖。 冻肉类反复解冻6次后，菌落数可以增加3倍以上。因此，尽量少吃冷冻肉类。 其次每天要限量吃肉，切不能过多摄入肉的含量，建议一天的红肉摄取量不要超过70克。 其他的蛋白质，可以从其他白肉或是植物性蛋白质中获得。 在日常生活中，一定要让肉类变成一道菜的点缀，而是让蔬菜变成肉的点缀。 在日常饮食中，肉类应与大量蔬菜搭配，以确保获得足够的纤维素和其他营养成分，有助于平衡饮食。 另外建议大家在吃肉的时候可以分到三餐或者两餐中食用，同时搭配水果、豆类等食物，这样才有利于营养均衡，对健康更有益。 同时也要避免重口味，减少食用过于咸或辛辣的肉类，这些口味通常伴随着高盐分或高脂肪的食物。 过多食用对人体只有坏处，没有任何的好处。 最后少吃肉类的皮和动物内脏，吃肉时最好撕去肉的表皮，因为肉的表皮中含有大量的脂肪。 过多食用会导致人体内的胆固醇变高，特别是禽类肉的脖颈部。脖颈部有大量的淋巴腺体，这个部位可能含有一些异物和毒素。 清洗时建议去除脖颈部的皮，特别是鸡、鸭等脖颈部一定要清理干净，避免淋巴结节的残留。 动物内脏要少吃，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。 但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质和微量元素，偶尔吃一两次还是可以的。 除此之外，对肉类的选择也至关重要。 从肉的种类来说，建议以白肉为主。例如鱼肉、虾肉、鸡肉等，其次是猪牛羊各种红肉。 而这些肉尽量选择瘦肉部位，最好尽可能地去除过肥地脂肪层。 总结了解后我们可知，虽然部分肉类会有致癌的风险，但是我们没有必要对所有的肉类产生恐惧感。 癌症是内因与外因多种因素综合的结果，长期吃肉并不是引起癌症高发的单一因素。 因此在吃肉的时候一定要保证正常的摄入量，而不是过多过量的吃肉。 同时要多选择鸡鸭鱼等高蛋白的白肉，尽量少吃红肉。 并且在吃肉的时候一定要注意适量搭配，做到荤素结合，这样才有利于我们的身体健康。 肉类作为营养价值很高的一类食物，我们一定不要对其进行妖魔化。做到健康吃肉，少吃腌制肉类、刺身等生肉以及各种烟熏高温油炸的肉类，长期以往，一定对我们的身体达到很多的养生效果。 文章来源于 经典美食，如有侵权请联系删除
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